Bulgur köftesi yaparken en büyük korku, köftelerin haşlanırken suda dağılıp gitmesidir. Bu tarifin "asla dağılmayan" unvanını almasının sırrı, irmik ve yumurtanın oluşturduğu güçlü bağda gizlidir. İrmik piştiğinde şişerek köfteyi içeriden sıkılaştırırken, yumurta dış yüzeyi mühürler. Unlu tepside yapılan son dokunuş ise köftelerin hem dondurucuda birbirine, hem de tencerede birbirine küsmesini engeller.
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin (Altın Oran):
3 su bardağı ince (kısırlık) bulgur
3 çay bardağı irmik
3 su bardağı sıcak su (demleme için)
Bağlayıcı ve Lezzet Vericiler:
3 adet yumurta
3 çay bardağı un
3 yemek kaşığı domates veya biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz & 1 çay kaşığı karabiber
Adım Adım Hazırlanış ve Dondurma Rehberi
1. Demleme ve Kabarma Aşaması:
Bulgur ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine 3 bardak sıcak suyu gezdirip kapağını kapatın. Bulgurlar suyu tamamen çekip şişene kadar 10 dakika sabırla bekleyin.
2. Yoğurma ve Macun Kıvamı:
Dinlenen karışımın üzerine yumurta, un, salça ve baharatları ekleyin. Elinizi ara sıra suyla ıslatarak, tüm malzemeler birbirine tamamen geçene ve macun gibi pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
3. Misket Mesaisi ve Unlama:
Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri, dibine bolca un serpilmiş geniş bir tepsiye atın. Tepsiyi sallayarak tüm köftelerin unla ince bir tabaka halinde kaplanmasını sağlayın.
4. Dondurma ve Saklama:
Köfteleri porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına doldurun. Havasını alarak dondurucuya kaldırın.
Şefin Notu: Haşlayacağınız zaman köfteleri çözdürmeden, doğrudan kaynayan tuzlu suyun içine atın; böylece o meşhur "dağılmayan" formunu koruyacaktır.
