Toprak güveçler, ısıyı içine hapseden ve yemeği ağır ağır pişiren mucizevi mutfak gereçleridir. Ancak bu "ısıyı tutma" özelliği, modern cam (ceran) veya indüksiyonlu ocaklar için büyük bir tehdit oluşturabiliyor. Güveç kaplarının taban yapısı, ısıyı sadece yemeğe iletmekle kalmaz; aynı zamanda yoğun bir ısı dalgasını doğrudan ocağın cam yüzeyine geri yansıtır.
Cam Ocak Neden Patlar?
Cam ocaklar yüksek sıcaklığa dayanıklı üretilse de, "termal şok" veya "aşırı yerel ısınma" durumunda savunmasız kalırlar. Güveç kabı ile cam yüzey arasında biriken aşırı ısı, camın genleşme kapasitesini aşmasına neden olur. Isı doğrudan aşağıya, yani camın kalbine verildiğinde, cam yüzey bu baskıya dayanamayarak aniden patlayabilir. Bu sadece ocağınızın kırılmasına değil, mutfakta ciddi yaralanmalara da davetiye çıkarabilir.
Yüzey Çizilmeleri ve Hava Akımı Sorunu
Toprak kapların alt kısımları genellikle pürüzlü ve gözenekli bir yapıya sahiptir. Cam ocak üzerinde bu kapları hafifçe kaydırmak bile camda geri dönüşü olmayan derin çizikler oluşturur. Ayrıca, güveç tabanının cam yüzeye tam oturması, arada hava sirkülasyonu olmasını engeller. Sıkışan sıcak hava, patlama riskini tetikleyen en büyük faktörlerden biridir.
Güveç Lezzetinden Vazgeçmeden Güvenli Pişirme
Eğer evinizde cam ocak varsa ve güveç yemeği yapmak istiyorsanız, en güvenli yöntem fırın kullanımıdır. Güveç kapları fırın içindeki homojen ısı dağılımı için tasarlanmıştır. Eğer mutlaka ocak üzerinde pişirmeniz gerekiyorsa, ocak ile güveç arasına ısıyı dağıtan metal bir aparat (nihale veya alev dağıtıcı) koymak riski azaltsa da, cam ocak üreticileri bunu genellikle önermez. Güvenliğiniz için güveçlerinizi fırına, tencere yemeklerinizi ise cam ocağa emanet edin.
