Sakkarin, gıda sektöründe uzun yıllardır kullanılan kalorisiz yapay tatlandırıcıların başında geliyor. İlk kez 19. yüzyılın sonlarında keşfedilen bu madde, şekere göre yaklaşık 300 kat daha tatlı olmasıyla biliniyor. Tatlandırıcı ailesinin en eski üyelerinden biri olan sakkarin, paketli gıdalardan düşük kalorili içeceklere kadar geniş bir yelpazede karşımıza çıkıyor.
Günümüzde özellikle “light”, “diyabetik” ya da “şekersiz” ibareli ürünlerde sıklıkla yer alan sakkarin, E954 koduyla da etiketlerde bulunabiliyor.
Sakkarin, kimyasal işlemlerle elde edilen sentetik bir bileşik. Şekerden farklı olarak doğal kaynaklardan gelmiyor; laboratuvar ortamında çeşitli bileşiklerin tepkimeye sokulmasıyla üretiliyor. Bu nedenle hem tadı daha yoğun hem de çok küçük miktarlarda bile belirgin tat sağlayabiliyor.
Vücutta metabolize edilmeden atıldığı için kalori değerine sahip olmayan sakkarin, bu özelliği nedeniyle özellikle düşük kalorili ürünlerde tercih ediliyor.
Hangi Ürünlerde Kullanılıyor?
Sakkarin, yıllar içinde farklı gıda ve içecek gruplarında kullanılmaya devam etti. Günümüzde en sık görüldüğü ürünler şunlar:
Diyabetik tatlılar ve reçeller
Light gazlı içecekler
Aromalı içecek tozları
Tablet tatlandırıcılar (çaya/kahveye atılan küçük tabletler)
Şekersiz sakızlar
Fırın ürünleri
Konserve meyveler
İlaç şurupları ve tablet kaplamaları
Özellikle tablet tatlandırıcıların büyük kısmı sakkarin temelli formüllere dayanıyor.
