Yemek hazırlarken en moral bozucu anlardan biri: yeşilliklerin o diri halini kaybetmesi. Ama hemen çöpe atmak şart değil. Çünkü küçük bir dokunuşla o solmuş yapraklara adeta “hayat öpücüğü” verebilirsiniz. Bu sadece sebzeleri kurtarmak değil; hem cebinizi korumak hem de gıda israfına dur demek anlamına geliyor.
Neden Yeşillikler Soluyor?
Yeşillikler aslında doğanın su dolu süngerleridir. Topraktan koparıldıkları anda köklerinden su almayı bırakırlar ve içlerindeki nemi yavaş yavaş kaybederler. Hücreler susuz kaldığında yapraklar yumuşar, sarkar, o canlı renk yerini mat bir tona bırakır. Üstelik sıcak ortam, kuru hava ve düşük nem de bu süreci hızlandırır. Kısacası, solmuş bir marul aslında yalnızca “susamış” bir maruldur.
“Buzlu Su Şoku”: En Etkili Canlandırma Yöntemi
Solmuş yeşillikleri eski haline döndürmenin en basit ve işe yarar yolu, buzlu su banyosudur.
İlk olarak, yaprakların çürümüş ya da kararmış kısımlarını temizleyin. Ardından geniş bir kabı soğuk suyla doldurun, içine birkaç buz küpü atın.
Marul, ıspanak, pazı gibi yapraklı sebzeleri bu suyun içine bırakın ve yaklaşık 15-30 dakika bekletin. Bu süre içinde bitki hücreleri yeniden su emer, yapraklar dirilir, tazeliğini geri kazanır.
Son olarak, yeşillikleri süzüp hafifçe kurulayın. İşte o kadar artık yeniden canlı, kıtır kıtır ve salataya hazırlar.
Alternatif Yöntemler: “Vazo” ve “Nemli Havlu”
Saplı otlar (maydanoz, dereotu, nane gibi) için harika bir yöntem daha var. Temiz bir kavanozu ya da sürahiyi soğuk suyla doldurun, otları çiçek gibi içine yerleştirin. Bu haliyle buzdolabında saklarsanız bir iki gün boyunca tazeliklerini korurlar.
Daha geniş yapraklı sebzelerdeyse nemli havlu yöntemi işe yarar: temiz bir mutfak havlusunu hafifçe ıslatın, sebzeleri içine sarın ve buzdolabına yerleştirin. Bu sayede hem hava alır hem de kurumadan toparlanır.
Saklama Tüyoları: Solmayı Önceden Engelleyin
Tazelik yalnızca canlandırmakla değil, doğru saklamakla da ilgilidir.
Yeşillikleri yıkamadan, kuru şekilde saklamak en iyi yöntemdir; çünkü fazla nem solmayı hızlandırır.
Plastik saklama kabının ya da poşetin içine bir parça kağıt havlu koyarsanız fazla nemi emer, yaprakların ömrü uzar.
Saplı otlar için “vazo yöntemi” yine kurtarıcıdır. Ayrıca dolabınızda daha dayanıklı sebzelere (örneğin salatalık ya da lahana) de yer vererek taze-solmuş dengeyi koruyabilirsiniz.
Nelere Dikkat Etmeli?
Her sebze kurtarılamaz. Eğer yapraklar tamamen çürümüş, kayganlaşmış ve kötü koku yayıyorsa o sebze artık yenmeye uygun değildir.
Canlandırma işlemi yalnızca hafif solmalar için geçerlidir. Ayrıca su banyosundan sonra yeşillikleri hemen kullanmak gerekir; uzun süre bekletmek bakteri oluşumuna yol açabilir.
Biraz özen, birkaç buz küpü ve sabırla; solmuş yeşillikler yeniden hayat bulabilir. Mutfakta küçük bir dokunuş, hem doğaya hem cebinize büyük bir iyilik demektir.
