Yoğurt mayalamak, çoğu evde bir ritüel gibidir. Süt ısıtılır, maya hazırlanır, tencerenin üzeri örtülür ve sabaha dair küçük bir umut bırakılır mutfağa. Ama bazen o umut boşa çıkar. Kapağı açtığınızda karşınıza çıkan şey, yoğurt değil de sanki sütle yoğurt arasında kalmış bir kararsızlıktır. İşte tam o an akla aynı soru düşer: “Bu yoğurt artık oldu bitti mi?” Aslında hayır… Çoğu zaman hala kurtarılabilir.
YOĞURT NEDEN TUTMAZ?
Yoğurdun tutmaması çoğu zaman büyük bir hatadan değil, minicik bir ayrıntıdan olur. Süt biraz fazla sıcak kalmıştır, maya zayıftır ya da ortam yeterince sıcak değildir.
Bazen de her şey doğru yapılsa bile yoğurt inadına tutmaz. Bu, mutfakta herkesin başına gelen çok insani bir durumdur.
TUTMAYAN YOĞURT YENİDEN MAYALANIR MI?
Evet, yeniden mayalanır. Üstelik çoğu zaman gayet güzel de tutar. Eğer yoğurtta ekşi bir koku yoksa, tadı bozulmamışsa ve sadece kıvam almamışsa, onu çöpe göndermek için hiçbir sebep yoktur. Bir şans daha vermek genelde işe yarar.
YOĞURDU KURTARMANIN EN PRATİK YOLU
Önce yoğurdu tencereye alın ve hafifçe ılıtın. Kaynamasına gerek yok; elinizi soktuğunuzda sıcaklığını hissedeceğiniz ama yakmayacak bir ısı yeterlidir. Ayrı bir kâsede 1-2 kaşık taze ve güvenilir yoğurt mayasını az miktar sütle karıştırın.
Bu karışımı ılıttığınız yoğurdun içine ekleyin. Hızlı değil, acele etmeden, nazikçe karıştırın. Sonra tencerenin kapağını kapatın, üzerini bir bezle sarın ve sıcak bir köşeye bırakın. Yaklaşık 5-6 saat sonra yoğurdun kendini toparlamaya başladığını fark edersiniz.
“YİNE TAM OLMADI” DİYENLERE
Yeniden mayaladınız ama yoğurt hala yumuşak mı? Bu çok normal. Yoğurt bazen soğudukça kendine gelir. Buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin. Sabah baktığınızda kıvamının toparlandığını göreceksiniz.
NE ZAMAN VAZGEÇMEK GEREKİR?
Eğer yoğurt keskin bir koku yayıyorsa, tadı rahatsız ediyorsa ya da tamamen ayrışmışsa, işte o zaman zorlamamak en doğrusudur. Sağlık her şeyden önce gelir.
BİR DAHAKİ SEFER İÇİN KÜÇÜK BİR HATIRLATMA
Süt ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı, maya fazla kaçmamalı ve mayalandıktan sonra tencere yerinden oynatılmamalı. Bu küçük detaylar, sabah yüzünüzü güldüren bir yoğurt için yeterlidir.
Tutmayan yoğurt çoğu zaman bir başarısızlık değil, küçük bir mola ister. Biraz ilgi, biraz sabır… Sonrası yine ev yoğurdunun o tanıdık, güven veren tadıdır.
