Umami ne demek, anlamı ne? Gurme dünyasında son yılların en çok konuşulan terimlerinden biri olan Umami, gastronomi tutkunları ve mutfak meraklıları tarafından sıkça araştırılıyor. Tatlı, tuzlu, acı ve ekşiden sonra gelen bu "beşinci tat", yemeklerin lezzet sırrı olarak kabul ediliyor.
Umami ne demek, anlamı ne?
Gastronomi dünyasında bir devrim olarak nitelendirilen Umami, dördüncü boyuttan sonra gelen o gizemli lezzet durağı olarak tanımlanıyor. Birçok kişi yediği yemekteki o tarif edilemez lezzeti "Umami" ile açıklıyor.
Umami, Japonca kökenli bir kelimedir ve "hoş lezzet" veya "iştah açıcı tat" anlamına gelir. İlk kez 1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiştir.
Bilimsel Temeli: Umami tadı, proteinlerin yapı taşı olan glutamat (bir tür amino asit) maddesinin dilimizdeki alıcılar tarafından algılanmasıyla ortaya çıkar.
Ağızdaki Etkisi: Dilin üzerinde uzun süre kalan, ağızda sulanma yaratan ve boğazın arka kısmında hafif bir iştah kabartıcı his bırakan bir tattır.
Umami TDK Anlamı Nedir?
Türk Dil Kurumu (TDK) sözlüğünde "Umami" kelimesi için henüz tek kelimelik bir karşılık bulunmamaktadır. Ancak TDK, yabancı kökenli bu terimi gastronomi terimleri sözlüğü kapsamında değerlendirmektedir.
TDK ve Gastronomi Karşılığı: Genel olarak "beşinci tat" veya "iştah açıcı, lezzetli tat" ifadeleriyle tanımlanmaktadır. Türkçede bu tadı en iyi karşılayan sıfatlardan biri "lezzetli/etli" (savory) terimidir.
