Yumurtanın sarısının yeşilimsi bir tona bürünmesinin ana sebebi, pişirme esnasında gerçekleşen kimyasal bir etkileşimdir. Yumurtanın beyaz kısmında yer alan kükürt, sarıdaki demir elementiyle tepkimeye girdiğinde demir sülfür meydana gelir. Bu bileşik, yumurta uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığında ortaya çıkar ve sarının etrafında yeşil bir hat şeklinde fark edilir.
Yumurtanın yeşile dönmesi, onun bayatladığı ya da bozulduğu anlamına gelmez. Bu tamamen pişirme sürecine bağlı olarak gerçekleşen bir durum olup kimyasal bir reaksiyon sonucudur. Yeşilimsi hale gelen yumurta tüketilebilir mi? İşte ayrıntılar...
Yeşile Dönen Yumurtanın Tadı Bozulur Mu?
Yumurtayı kaynattığınızda, kabuğunu çıkardıktan sonra iç kısmındaki sarının üzerinde yeşilimsi gri bir ton fark ettiğiniz oldu mu? Peki, bu renk değişimi neden meydana gelir ve sağlığa zararlı mıdır?
Beslenme Uzmanı Semra Dürüs’ün YouTube platformunda paylaştığı bilgilere göre, yemek hazırlama süreci aslında kimyasal bir dönüşümdür. Örneğin, etin pişirilmesi, ekmeğin kızardığında kahverengiye dönmesi ya da şekerin karamelize olması gibi tüm bu olaylar, kimyasal tepkimelerin bir sonucudur. Ancak bazı reaksiyonlar istem dışı gerçekleşebilir ve bu da yiyeceğin niteliğini etkileyebilir. Yumurta sarısında beliren yeşilimsi gri tabaka da bu beklenmeyen kimyasal süreçlerden biridir.
