Samsun’da kış aylarının en sevilen yöresel lezzeti kaz tiridine ilgi, havaların soğumasıyla arttı. Türk Patent ve Marka Kurumunca “Samsun Kaz Tiridi” adıyla tescillenen bu yemek, Havza, Ladik, Kavak, Asarcık ve Vezirköprü ilçelerinde kültürel bir değer taşıyor.
Bölgede kaz yetiştiriciliği öne çıkarken, soğuk kış gecelerinde insanlar, kaz tiridi eşliğinde keyifli sohbetler yapıyor.
Eskiden evlerde yapılan tirid sohbetleri, günümüzde restoranlara taşındı.
Kaz tiridini tatmak isteyenler, rezervasyon yaptırmadan yer bulmakta zorlanıyor. Hazırlık süreci zahmetli olan kaz tiridi, kazın yolunup temizlenmesinin ardından pişirilmesiyle başlıyor.
Kazın suyu ve yağıyla hazırlanan bulgur pilavı, pilava kendine özgü aromayı kazandırıyor.
Kadınların açtığı ince yufkalar, kaz yağında hafifçe gezdirilerek tatlandırılıyor. Son aşamada pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri ve yağlı yufkalar birlikte servis ediliyor.
Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, tirit mevsiminin başlamasıyla sipariş yoğunluğunun arttığını belirtti.
Başkan Ün, kaz tiridine ilginin oldukça yüksek olduğunu vurguladı.
Kaz tiridi, kasım, aralık, ocak, şubat ve mart aylarında özellikle tüketilen bir yemek olarak biliniyor. Kavak başta olmak üzere Havza, Vezirköprü, Ladik ve Asarcık ilçelerinde uzun yıllardır ikram ediliyor. Kaz tiridi hazırlanırken, kazın deri kısmındaki yağ eritiliyor ve kıkırdak parçaları bulgur pilavına ekleniyor. İnce açılan yufkalar kaz yağında hafifçe kızartılıyor ve tiridin sunumuna dahil ediliyor.
Yemek geleneksel olarak büyük tepside, elle yenilecek şekilde servis ediliyor. Tiridin yanında kırmızı pancar ve şeker pancarı dalından yapılan turşular ikram ediliyor. Şehir dışından Samsun’a gelen vatandaşlar, bu lezzeti tatmak için sıraya giriyor.
