Dıştan mükemmel görünen bir et parçasının içinin çiğ kalıp sağlığı riske atabileceğini çoğumuz fark etmiyoruz. Uzmanlar, “en büyük hata yüksek ateş” diyerek önemli bir uyarıda bulunuyor.
Uzmanlardan “yüksek ısı” uyarısı
Kırmızı eti sofradan eksik etmeyenleri yakından ilgilendiren önemli bir uyarı var. Uzmanlara göre eti harlı ateşte hızlıca pişirmek, sanıldığı kadar masum değil. Dıştan mis gibi kızarmış görünse de iç kısmı çoğu zaman çiğ kalıyor ve bu durum hem bakteri riskini artırıyor hem de etin üzerinde sağlığa zararlı maddelerin oluşmasına zemin hazırlıyor.
Mangalda alevle temas eden ya da döküm tavada bir anda mühürlenen et, aslında “tam pişmiş” görüntüsünün altında gizli bir tehlike taşıyor.
Kanserojen risk: Etin dışı kızarıyor ama…
Bilimsel araştırmalar, et yüksek ısıyla temas ettiğinde yüzeyinde kanserojen bileşiklerin oluşabileceğini gösteriyor. Özellikle mangalda kömürleşmiş o siyah bölgeler, lezzetli gibi dursa da sağlık açısından en riskli kısım olarak kabul ediliyor. Uzmanlar da tam bu noktada “Kızarmış et sağlıklıdır” algısının yanlış olduğunu hatırlatıyor.
Doğru pişirme nasıl olmalı?
Aslında çözüm çok basit: Eti aceleye getirmeden, orta ısıda yavaşça pişirmek. Bu sayede hem içi tamamen pişiyor hem de yüzeyde zararlı bir yapı oluşma ihtimali azalıyor. Üstelik et piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, hem tadını güzelleştiriyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor.
Mangalda et pişirenlere ise özel bir not: “Et kesinlikle alevle birebir temas etmemeli. Kömürle arasında mesafe şart.”
Haftalık tüketim sınırı
Etin yalnızca nasıl piştiği değil, ne kadar tüketildiği de önemli. Uzmanlar, haftada 2–3 porsiyonun ideal olduğunu söylüyor. Daha fazlası özellikle kolesterol ve kalp sağlığı açısından sıkıntı yaratabiliyor. Yani sofraya koyduğumuz her et parçası, lezzetin ötesinde bir sağlık sorumluluğu da taşıyor.
Et pişirirken yaptığımız küçük bir hata, uzun vadede hiç istemediğimiz sonuçlara yol açabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, “Lezzetin peşinden giderken sağlığı unutmayın” diyerek özellikle pişirme tekniğine dikkat çekiyor.
