Monosodyum glutamat (MSG), genellikle yiyeceklerin tat profilini güçlendirmek amacıyla eklenen bir aroma artırıcıdır. Kimyasal yapısı açısından, domates, peynir ve mantar gibi birçok besinde doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum formudur.
Monosodyum Glutamat Nedir Ve Yan Etkileri Nelerdir?
MSG, özellikle tuzlu veya etli bir tat olarak bilinen umami lezzetini ön plana çıkarmasıyla tanınır. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acının yanı sıra beşinci temel tat olarak kabul edilir. MSG genellikle işlenmiş gıdalarla ilişkilendirilse de, içeriğinde bulunan glutamat bileşiği et, peynir, deniz mahsulleri, domates ve soya sosu gibi birçok doğal gıdada yer almaktadır. Örneğin, Parmesan peyniri yüksek miktarda doğal glutamat içeren besinlerden biridir.
Profesör Doktor Nejat Altıntaş, dünyanın en etkili kilo aldırıcı maddesi olarak tanımladığı monosodyum glutamat yani Çin tuzunun, son zamanlarda popülerleşen fast food ürünlerinde bolca yer aldığını belirtti. Bu tür yiyecekleri tüketen pek çok kişinin ne kadar diyet yaparsa yapsın kilo alacağını vurguladı.
MSG genellikle nişasta, şeker pancarı veya şeker kamışının fermente edilerek üretilir. Bu işlem, sirke ya da yoğurt gibi yaygın gıda maddelerinin fermantasyon yoluyla üretimine benzer şekilde yapılır.
