Kayseri’de turşu sezonunun başlamasıyla tezgahlar renklenirken, 55 yıllık turşucu Bayram Usta’nın yeğeni Şerafettin Kaya, Kayseri turşu kültürünü ve lezzetli turşu hazırlamanın inceliklerini anlattı. Kaya, evde turşu kurmak isteyenler için turşu yapmanın püf noktaları hakkında önemli bilgiler verdi. Özellikle turşu suyu hazırlarken kullanılan malzemelerin kalitesine dikkat çekti.
Kayseri’de uzun yıllardır turşuculuk yapan Bayram Usta’nın izinden giden Şerafettin Kaya, turşunun özellikle yaz ve kış arasındaki geçiş dönemlerinde sofralarda daha fazla yer bulduğunu belirtti. Turşunun geleneksel bir lezzet olmasının yanı sıra turşu suyunun da vatandaşlardan yoğun ilgi gördüğünü ifade etti.
İyi turşunun sırrı nedir?
Lezzetli bir turşu hazırlamak için kullanılan malzemelerin büyük önem taşıdığını anlatan Kaya, sarımsak, tuz, sirke ve taze ürünlerin temel unsurlar arasında bulunduğunu söyledi. Kaya, turşunun lezzetinin kullanılan ürün kadar su ve hava koşullarından da etkilendiğini belirterek, "Güzel bir turşu için birkaç temel unsurun mutlaka bir araya gelmesi gerekiyor. Sarımsak, tuz ve sirkenin yanı sıra kullanılacak sebzelerin de mutlaka taze olması gerekiyor. Ürünün kalitesi turşunun lezzetini doğrudan etkiliyor" dedi.
Turşu sirkeyle mi, limonla mı yapılmalı?
Turşu hazırlarken sirke mi yoksa limon mu kullanılması gerektiği konusunda çok sayıda soru aldıklarını belirten Kaya, kendi yöntemlerinde sirke ve tuzu tercih ettiklerini söyledi.
Kaya, "Turşu kurarken bize en çok sirke mi yoksa limon mu kullanılması gerektiği soruluyor. Biz kendi yöntemimizde sirke ve tuz kullanıyoruz. Ancak turşunun sonucunu yalnızca kullanılan malzemeler belirlemiyor. Suyun yapısı, hava şartları ve sebzelerin tazeliği de sonucu etkiliyor. Bu nedenle en önemli noktalardan biri kaliteli ve taze ürün kullanmak" ifadelerini kullandı.
Turşu suyunun özellikle mevsim geçişlerinde yoğun şekilde tüketildiğini aktaran Kaya, vatandaşların turşu suyuna olan ilgisinin de arttığını dile getirdi.
Gurbetçiler turşu için soluğu Kayseri’de alıyor
Kayseri’deki turşulara kent dışından ve yurt dışında yaşayan vatandaşlardan da yoğun talep geldiğini belirten Kaya, gurbetçilerin memleket ziyaretlerinde turşu almak için kendilerine uğradığını söyledi.
Kaya, "Yurt dışında yaşayan müşterilerimiz de var. Memlekete geldiklerinde turşu almak ve turşu suyu içmek için bizi ziyaret ediyorlar. Kargo yoluyla satış konusunda da çalışmalarımız sürüyor. Önümüzdeki dönemde bu yöntemi daha aktif hale getirmeyi planlıyoruz" diye konuştu.
