Osmanlı döneminden beri yapılan Cennet Künkü, halk arasında cendere baklavası olarak bilinir. Hamurun preslenerek sıkıştırılmasıyla hazırlanan bu tatlı, sade görünümüne rağmen lezzetiyle öne çıkar. İnce katlar, ceviz ve dengeli şerbetiyle ne ağırdır ne de kuru; geçmişin konak mutfaklarından bugün yeniden hatırlanan nostaljik tatlar arasındadır.
Cennet Künkü (Cendere Baklavası) için malzemeler
Hamuru için:
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- Aldığı kadar un
İçi için:
- 2–2,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Üzeri için:
- 150–200 gram tereyağı
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Cennet Künkü nasıl yapılır?
Önce şerbetten başlamakta fayda var. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar orta ateşte kaynatın. Sonunda limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Hamur için yumurta, süt, sıvı yağ, yoğurt, tuz ve sirkeyi geniş bir kapta karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırın ve üzerini örtüp en az 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla incecik olacak şekilde açın. Her yufkayı açtıktan sonra aralarına ceviz serpiştirerek üst üste dizin. Osmanlı usulünde bu tatlının farkı, katların hafifçe bastırılarak sıkıştırılmasıdır. Eskiden “cendere” adı verilen ağırlıklarla yapılan bu işlem, evde temiz bir tepsi ya da el yardımıyla nazikçe uygulanabilir.
Tüm katlar yerleştirildikten sonra tatlıyı baklava dilimi şeklinde kesin. Eritilmiş tereyağını üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, soğumuş şerbeti yavaşça dökün. Şerbetini çekmesi için en az 2–3 saat dinlendirin.
Lezzetin püf noktası
Cennet Künkü’nün asıl sırrı, yufkaların çok kalın olmaması ve bastırma işleminin abartılmamasıdır. Amaç hamuru ezmek değil; katları bir arada tutacak kadar sıkı hale getirmektir. Şerbet ölçüsü de bu yüzden önemlidir: Tatlı, ağırlaşmadan yumuşak kalmalıdır.
Gelenekten gelen sade bir tatlı
Cendere baklavası, günümüz baklavaları gibi bol katlı ve çok yağlı değildir. Daha sade, daha tok bir lezzet sunar. Osmanlı mutfağının “ölçülü” tatlı anlayışını yansıtan bu tarif, özellikle ev yapımı tatlı sevenler için güçlü bir alternatif.
Geçmişten bugüne ulaşan Cennet Künkü, adı gibi huzurlu ve dengeli tadıyla, sofralarda eski zamanların izini bırakmaya devam ediyor.
