Adıyaman mutfağının en sevilen tatlarından biri olan tavada içli köfte, haşlama yerine yağda kızartılmasıyla diğerlerinden ayrılıyor. Dışı çıtır, içi ise bol lezzetli olan bu özel tarif, hem günlük sofralarda hem de özel günlerde başköşeye oturuyor
İÇLİ KÖFTEYİ ÖZEL KILAN DETAYLAR
Bulgur, irmik ve un ile hazırlanan dış hamurun içine kıyma, soğan, baharat ve isteğe göre cevizle zenginleştirilen bir iç harç doldurulur. Köfteler, tavada kızartılarak servis edilir. Böylece dışı çıtır, içi sulu ve aromatik kalır.
MALZEMELER
Dış harcı için:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yeteri kadar su
- Tuz, karabiber, pul biber
İç harcı için:
- 250 gr kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
HAZIRLANIŞI
- Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine irmik ve baharatları ekleyin. Azar azar su ilave ederek yoğurun, un ve salçayı da katıp elastik bir hamur haline getirin.
- İç harç için, kıyma ve ince doğranmış soğanı yağda kavurun. Salça, baharat ve cevizi ekleyip soğumaya bırakın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde açın. İçine kıymalı harç koyarak kapatın ve köfte şeklini verin.
- Hazırlanan köfteleri kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Sıcak servis edin.
SOFRALARDA NEDEN BU KADAR ÖZEL?
Adıyamanlılar için tavada içli köfte, sadece bir yemek değil; misafire ikram edilen samimiyetin, paylaşmanın ve misafirperverliğin sembolüdür. Hem lezzetiyle hem de kolay hazırlanışıyla sofraların gözdesi olmayı sürdürür.
Tavada pişen içli köfte, Adıyaman’ın kültürel mirasını yaşatan, kuşaktan kuşağa aktarılan ve her lokmada geleneksel bir tat bırakan eşsiz bir lezzettir.
Afiyet olsun…
