Mersin, Silifke ve Anamur hattının en sevilen lezzeti olan Batırık, kısıra benzese de aslında bambaşka bir dünyanın kapılarını aralar. Batırığın en büyük farkı, içinde dışarıdan eklenen sıvı yağ bulunmamasıdır. O iştah açıcı parlaklığını ve derin aromasını; kavrulmuş tahin, dövülmüş yer fıstığı veya cevizin kendi öz yağlarından alır. Bu yağlı tohumlar bulgurla "ovularak" özleştiğinde, ortaya çıkan "umami" tadı Batırığı mutfağın zirvesine taşır.
Macun Kıvamına Yolculuk
İyi bir batırığın yolu sabırlı bir yoğurma aşamasından geçer. Bulgurun domates suyuyla şişmesinin ardından eklenen tahin ve yer fıstığı, harcı adeta bir "lezzet macununa" dönüştürür. Çifte kavrulmuş tahin kullanımı, batırığa o meşhur isli aromayı verirken; kimyon ise tahinin yoğunluğunu dengeleyen en önemli aktördür. Yeşillikler ve fesleğen eklendiğinde ise o ferah Akdeniz havası mutfağınıza dolmaya başlar.
İster Sıkma İster Çorba
Batırığın en büyüleyici özelliği, tek bir harçtan iki farklı yemek çıkarabilmesidir. Harcın bir kısmını avucunuzda sıkıp çiğ köfte gibi marul ve haşlanmış lahana yaprağı eşliğinde sunabilirsiniz. Kalan harcı ise buz gibi suyla açarak, içine doğranmış salatalıklarla birlikte koyu bir ayran aşı kıvamında "sulu batırık" olarak servis edebilirsiniz. Mersin sofralarında bu kaseye atılan birkaç parça buz, lezzeti doruk noktasına ulaştıran en serin dokunuştur.
Diyet Dostu Ve Vegan Bir Mucize
Batırık, içeriğindeki bitkisel proteinler ve kompleks karbonhidratlar sayesinde hem vegan beslenme için mükemmel bir seçenektir hem de uzun süre tokluk sağlar. Yanında ekmek tüketmeden, haşlanmış lahana ve taze sebzelerle birlikte yendiğinde oldukça dengeli bir öğün sunar. Ancak tahin ve fıstığın kalori yoğunluğu sebebiyle porsiyon kontrolünü elden bırakmamak gerekir. Yapıldığı an tüketilmesi makbul olan bu ferahlatıcı lezzet, Akdeniz’in sıcak günlerinde içinizi serinletecek en şık gelenektir.
Batırık Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı tahin
2 su bardağı ince bulgur
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
6 yaprak lahana
6-7 yaprak marul
1 adet salatalık
2 adet limonun suyu
4 dal yeşil soğan
Tuz
Pul biber
(İsteğe bağlı) Nar ekşisi
(İsteğe bağlı) Su
Batırık Nasıl Yapılır?
Öncelikle lahana yapraklarını sıcak suda birkaç dakika haşlayın ve süzerek kenara alın.
İnce bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine salça ve rendelenmiş ya da çok ince doğranmış domatesleri ekleyip güzelce yoğurun.
İnce doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsağı ilave edin.
Tahini yağsız tavada hafifçe ısıtıp (kavrulmadan, sadece kıvam açılması için) karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Marul, salatalık ve yeşil soğanı ince ince doğrayarak karışıma ekleyin.
Tuz, pul biber ve limon suyunu ilave edip tekrar yoğurun.
Kıvamını isteğe göre ayarlayın. Mersin usulü daha sulu tercih edilir; bunun için azar azar su ekleyebilirsiniz. Çok sulu ya da çok koyu olmamasına dikkat edin.
İsteğe bağlı olarak nar ekşisi de ekleyebilirsiniz.
Köfte şeklinde servis edebilir ya da daha sulu kıvamda tüketebilirsiniz.
Haşlanmış lahana ile birlikte servis edin. Dilerseniz lahanayı ince kıyıp batırığın üzerine de ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun
