Beyaz çikolata, bitter veya süte göre çok daha narindir ve çabuk donma eğilimi gösterir. Birincisi; erittiğin beyaz çikolatayı krem peynirle buluştururken peynirin mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir (soğuk peynir çikolatayı anında pütürlü hale getirir). İkincisi; frambuaz püresini hazırlarken eğer o küçük çekirdeklerden hoşlanmıyorsan, püreyi bir süzgeçten geçirerek "Coulis" (saf meyve suyu) formuna getirebilirsin. Üçüncüsü; mousse karışımına çırpılmış kremayı eklerken spatulayı "C" harfi çizer gibi hareket ettirmelisin ki o meşhur köpüksü doku sönmesin!
Adım Adım Lezzet Sanatı: Beyaz Çikolatalı Mousse Yapılışı
1. Çikolatalı Peynir Bazı:
200 gram beyaz çikolatayı benmari usulü (su buharında) dikkatlice eritin. Başka bir kapta 250 gram oda sıcaklığındaki krem peyniri ve 3 yemek kaşığı pudra şekerini pürüzsüzleşene kadar çırpın. Ilıyan çikolatayı peynirle birleştirin.
2. Meyve Patlaması ve Köpük:
Dondurulmuş frambuazları 2 yemek kaşığı şekerle birlikte bir çatalla ezin veya rondodan geçirin. (Tazeliğini hissetmek için tamamen püre yapmamak harika bir doku katar!)
Ayrı bir kasede soğuk kremayı sertleşene kadar çırpın ve beyaz çikolatalı karışıma nazikçe yedirin.
3. Katmanlama ve Sabır:
Şeffaf fincanların veya kupların tabanına önce bir kaşık canlı pembe frambuaz püresinden, üzerine ise kar beyazı mousse'tan ekleyin. Katmanları tekrarlayarak görsel bir şölen oluşturun. Buzdolabında en az 3 saat dinlenmeye bırakın ki lezzetler birbirine mühürlensin.
Neden Bu Tatlı Bir "Misafir Favorisi"?
Görsel Şölen: Pembe ve beyazın uyumu sunumda rakipsizdir.
Dengeli Tat: Beyaz çikolatanın tatlılığını frambuazın asiditesi harika bir şekilde nötrler.
Hafif Dokunuş: Un ve nişasta içermediği için yemek sonrası en ideal "fresh" finaldir.
