Balık pişmeden de olur mu? İlk anda kulağa tuhaf gelse de ceviche tam olarak bunu başarıyor. Taze balık, limonun gücüyle adeta kendi kendine “pişiyor”, ortaya hafif, serinletici ve şaşırtıcı derecede doyurucu bir lezzet çıkıyor. Üstelik evde yapması sandığınızdan çok daha kolay.
Limonun Gücüyle Pişen Balık: Ceviche Nedir?
Ceviche, Peru mutfağının en köklü tariflerinden biri. Isı kullanılmadan, tamamen limon suyunun asidik yapısıyla hazırlanan bu yemekte işin sırrı balığın aşırı taze olması. Doğru malzemeyle yapıldığında hem hafif hem de sofistike bir ana yemek ya da başlangıç haline geliyor.
Evde Ceviche İçin Gerekli Malzemeler
- 300 gram çok taze beyaz etli balık (levrek, çipura ya da mezgit)
- 5–6 adet taze sıkılmış limonun suyu
- 1 küçük kırmızı soğan
- 1 adet yeşil acı biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet taze kişniş (bulamazsanız az miktar maydanoz)
- Tuz
- Zeytinyağı
- Servis için: mısır, avokado veya marul yaprakları
Adım Adım Evde Ceviche Yapılışı
Balığı sinirlerinden ve derisinden tamamen temizleyin. Küp küp olacak şekilde doğrayıp cam bir kaseye alın. Üzerine limon suyunu ekleyin; balıkların tamamen limonla kaplandığından emin olun. Bu aşamada balık, birkaç dakika içinde rengini değiştirmeye başlayacak.
Kırmızı soğanı ince ince piyazlık doğrayın, acı biberi küçük parçalar halinde ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra ince kıyılmış kişnişi ilave edin. Karışımı nazikçe harmanlayın ve buzdolabında yaklaşık 10–15 dakika dinlendirin. Servis öncesi üzerine çok az zeytinyağı gezdirin.
Servis Önerisi ve Küçük Püf Noktaları
Ceviche bekledikçe sertleşebilir, bu yüzden hazırladıktan sonra kısa sürede servis etmek en iyisi. Yanına haşlanmış mısır ya da avokado dilimleri eklemek Peru usulüne oldukça yakışır. Limon oranını fazla kaçırmamaya dikkat edin; balığın dokusu her şeyden önemli.
Doğru balık, taze limon ve birkaç basit dokunuşla ceviche, evde bile restoran şıklığında hazırlanabilen nadir tariflerden biri.
Afiyet olsun…
