Azerbaycan’da firni, özellikle soğuk kış sabahlarının, akşam çaylarının ve çocukların canı tatlı çektiğinde “hemen yapıverilen” hafif tariflerin başında geliyor. Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen damakta bıraktığı o yoğun ve pürüzsüz kıvam, onu sıradan bir sütlü tatlı olmaktan çıkarıp adeta ev sıcaklığının bir parçası haline getiriyor. Türkiye’deki klasik sütlaçtan daha koyu olması ise pirinç ununun verdiği o ipeksi doku sayesinde.
Firni İçin Gerekli Malzemeler
Evde her zaman bulunabilecek kadar sade ve ölçüsü tam olan malzemeler şöyle:
- 1 litre süt
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 3 yemek kaşığı şeker (tatlı seviyorsanız biraz artırabilirsiniz)
- 1 su bardağı su
- Minik bir tutam tuz
- İsterseniz vanilya ya da gül suyu
- Üzeri için tarçın, badem ya da fıstık
Firni Nasıl Yapılır? (Azerbaycan Usulü Sütlaç)
Her Azerbaycan evinde kuşaktan kuşağa aynı özenle aktarılan bu tarif aslında düşündüğünüzden de kolay:
1. Pirinç Ununu Açın
Pirinç ununu bir kasede suyla karıştırın. Hiç topak kalmayacak pürüzsüz bir kıvam olmalı.
2. Sütü Isıtın
Tencereye sütü alın, üzerine şekeri ekleyip yavaşça ısıtmaya başlayın.
3. Unlu Karışımı Ekleyin
Süt ısınırken hazırladığınız pirinç unu karışımını azar azar dökerek sürekli karıştırın. Bu adım firninin pürüzsüz olmasının sırrı.
4. Koyulaşmasını Bekleyin
Tatlı koyulaşıp tok bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Bildiğimiz sütlaçtan biraz daha yoğun bir dokusu olmalı.
5. Tat Verin
Vanilya ya da gül suyu eklemek isterseniz işte tam sırası. Azıcık bile koysanız mis gibi kokuyor.
6. Kaselere Paylaştırın
Kıvamını bulan firniyi ocaktan alın. Sıcak ya da ılık servis edebilirsiniz.
7. Son Dokunuş
Üstüne tarçın serperek klasik bir görünüm verebilir, badem veya fıstık ekleyerek tatlıyı daha zengin hale getirebilirsiniz.
Azerbaycan Evlerinde Firni Neden Bu Kadar Seviliyor?
- Hafif ve kolay sindirilen bir tatlı olduğu için özellikle çocuklara sık yapılır.
- Ekonomik ve pratik olduğu için hemen her evde tercih edilir.
- O sade, nostaljik tadı evin sıcaklığını sofraya taşır.
- Misafire ikram edildiğinde hem geleneksel hem zarif çok şık bir tatlı izlenimi bırakır.
Firni, abartısız ve doğal lezzetiyle hem ruhu hem damak zevkini besleyen özel bir tatlı. Tarçın kokusuyla evi saran bu Azerbaycan klasiklerini denemek isteyenler için firni, tam anlamıyla “sadeliğin güzelliği”ni kanıtlıyor. Üstelik evde birkaç malzemeyle kolayca hazırlanabildiği için her zaman imdada yetişen bir tarif.
Afiyet olsun…
