Anadolu mutfağının en köklü ve doyurucu yemeklerinden biri olan Ankara Tava, sadece bir pilav değil, tek başına dev bir ziyafet menüsüdür. Geleneksel olarak kuzu etiyle özdeşleşse de, doğru tekniklerle dana etiyle de lokum gibi sonuçlar veren bu tarifin sırrı, şehriyelerin et suyuyla tane tane pişmesinde gizli. Sofralarınıza Ankara rüzgarı estirecek bu nefis tarif, hem sunumuyla hem de doyuruculuğuyla favoriniz olacak.
Gerekli Malzemeler:
300-400 gr iri doğranmış kuşbaşı et
1,5 su bardağı arpa şehriye
1 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
1 adet yeşil biber (Doğranmış)
1 adet domates (Küp doğranmış)
1 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 tatlı kaşığı karışık (domates-biber) salça
1 yemek kaşığı dolu tereyağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Etin haşlama suyu (Yaklaşık 3-4 su bardağı)
Adım Adım Hazırlanışı:
Etin Hazırlanması: Kuşbaşı etleri tencereye alıp üzerine su ekleyin. İlk kaynamadaki köpüklü suyu dökerek etleri temizleyin. Ardından tekrar sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar haşlayın. (Zaman kazanmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz). Pişen etlerin suyunu süzüp bir kenara ayırın.
Etli Harcın Sote Edilmesi: Başka bir tencerede tereyağını eritin ve haşlanmış etleri ekleyip hafifçe kavurun. Üzerine doğradığınız soğanları ve sarımsağı ilave ederek soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.
Sebzelerin Eklenmesi: Biber ve domatesleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra salçayı ilave edin. Salçanın kokusu çıkınca harcı ocaktan alın.
Şehriyelerin Kavrulması: Pilav tenceresine zeytinyağını alın. Arpa şehriyeleri ekleyip renkleri hafifçe dönene ve mis gibi kokusu çıkana kadar kavurun.
Birleştirme ve Pişirme: Kavrulan şehriyelerin üzerine hazırladığınız etli harcı dökün. Ayırdığınız sıcak et suyundan şehriyelerin üzerini 1-2 parmak geçecek kadar ilave edin. Tuzunu ayarlayıp tencerenin kapağını kapatın.
Demleme: Kısık ateşte şehriyeler suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan hemen önce karabiber ve pul biberi ekleyip harmanlayın. Tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.
Editörün Püf Noktası:
Ankara Tava'nın en makbulü şehriyelerin birbirine yapışmadan tane tane dökülmesidir. Bunun için şehriyeleri rengi koyulaşmadan sadece hafif kahverengiye dönene kadar kavurmaya dikkat edin. Ayrıca orijinal tadı yakalamak için mutlaka haşladığınız etin kendi suyunu kullanın.
