Kurban Bayramı'nın ardından evlerde et telaşı başlarken, en çok merak edilen "Kavurma sertleşmeden nasıl pişirilir, kavurmanın uzun süre bozulmaması için ne yapmalı?" soruları mutfak sırlarını arayanların gündemine oturdu. Kurban etini en lezzetli haliyle saklamanın püf noktası olan geleneksel kavurma yöntemi, doğru tekniklerle yapılmadığında etin kurumasına ya da çabuk bozulmasına neden olabiliyor. Lokum gibi yumuşacık kalan ve buzdolabında tam 6 ay boyunca tazeliğini koruyan garantili kavurma tarifi ise tüm ezberleri bozuyor. İşte içyağının doğru eritilmesinden, etin mühürlenme sürelerine ve hava almayan kavanozlama sırlarına kadar ağızda dağılan dana ve kuzu kavurma yapımının tüm detayları...
Malzemeler
2 kg kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 kg içyağı veya kuyruk yağı
2 çorba kaşığı tuz (Ağız tadınıza göre artırabilirsiniz ancak koruyuculuk sağlaması için 1 kaşıktan az kullanmayın)
Adım Adım Hazırlanışı
1. Yağın Hazırlanması (Kavurmanın Temeli)
İçyağını veya kuyruk yağını geniş bir tencereye alın. Kısık-orta ateşte yavaşça erimesini sağlayın. Yağ tamamen eridiğinde tencerenin dibinde kalan kıkırdak (çıtır) parçalarını bir süzgeç yardımıyla tencereden alın.
2. Etlerin Mühürlenmesi ve İlk Pişirme
Temizlenen kızgın yağın içerisine kuşbaşı etleri ekleyin ve üzerine 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin. Etlerin rengi dönene kadar hafifçe karıştırarak mühürleyin. Rengi tamamen değiştikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte, kendi suyuyla 1 saat boyunca kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın.
3. Suyunu Çektirme ve Kavurma Aşaması
1 saatin sonunda tencerenin kapağını açın. Etleri aralıklı olarak karıştırarak, suyunu çekmesi ve yağında güzelce kavrulması için kapaksız şekilde 1 - 1,5 saat daha pişirmeye devam edin. Etleriniz lokum kıvamına geldiğinde altını kapatın.
6 Ay Taze Kalan Saklama ve Kavanozlama Tekniği
Kavurmanızın bozulmasını önlemek ve buzdolabında 6 ay boyunca muhafaza edebilmek için şu adımları eksiksiz uygulayın:
Sıkıca Doldurun: Pişen sıcak kavurmayı, önceden sterilize edilmiş temiz kavanozlara aralarında hiç hava boşluğu kalmayacak şekilde bastırarak doldurun.
Yağ ile Hava Temasını Kesin: Kavanozun en üst kısmına tencerede kalan sıcak donmuş yağdan ekleyin. Bu yağ tabakası etin hava ile temasını tamamen keserek bozulmasını engelleyecektir.
Muhafaza Süresi: Kavanozları soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Bu şekilde 6 ay rahatlıkla saklayabilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra ise 5-7 gün içinde tüketmeye özen gösterin.
