Evde şef kalitesinde yemekler hazırlamak isteyenler için Beef Wellington, hem göze hem damağa hitap eden bir başyapıt niteliğinde. Özel günler ve davet sofralarının yıldızı olan bu tarif, dikkatli hazırlanması gereken bir lezzet şöleni sunuyor. İşte Beef Wellington tarifi, malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları:
Beef Wellington Malzemeleri
600-700 gram bonfile
200 gram mantar (ince doğranmış)
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı hardal
6-8 dilim prosciutto veya jambon
1 paket milföy hamuru
1 adet yumurta (çırpılmış, üzerine sürmek için)
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı: taze kekik veya biberiye
Beef Wellington Nasıl Yapılır?
Etin Hazırlanması:
Bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağı ile yüksek ateşte her tarafını mühürleyin, içi sulu kalsın. Ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Mantar Harcı (Duxelles):
Tereyağında soğan ve sarımsağı kavurun. İnce doğranmış mantarları ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı taze otlarla tatlandırın. Soğumaya bırakın.
Etin Sarılması:
Prosciutto dilimlerini streç film üzerinde açın. Mantar harcını prosciutto üzerine yayın. Etinizi üzerine yerleştirip, streç film yardımıyla sıkıca sarın ve buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
Milföy Hamuru ile Sarma:
Milföy hamurunu açın, etinizi içine yerleştirin ve kenarlarından kapatın. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. Hamurun üstüne çizikler atarak hem süsleyin hem de buhar çıkışını sağlayın.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 25-30 dakika, hamur altın rengi olana kadar pişirin.
Servis:
Fırından çıkan Beef Wellington’u 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin ve sıcak servis edin.
Beef Wellington Püf Noktaları
Etin içi çok pişmemeli; orta nadir (medium rare) tercih edilir.
Mantar harcının suyunu tamamen çektirmek, hamurun sogurmemesi için önemlidir.
Streç film ile sarma işlemi, etin hamura düzgün yerleşmesini sağlar.
Fırına vermeden önce yumurta sarısı ile hamuru fırçalamak, parlak ve altın rengi bir görünüm sağlar
