Sini köftesi, Gaziantep mutfağının o iç ısıtan ruhunu sofraya taşıyan, ilk lokmada bile ev yemeği sıcaklığını hissettiren özel bir tepsi lezzeti. İncecik bulgur tabanına gizlenen baharatlı kıyma harcı, fırından çıkar çıkmaz yayılan o mis koku ve keserken çıkan hafif çıtırtıyla birleşince, son dönemde yeniden herkesin gözdesi oldu.
Her dilimi, bulgurun yumuşaklığıyla baharatın aromalarını buluşturup sofraya çocukluk anılarını getiren bu klasik tarif, kalabalık akşam yemeklerinde hala ‘Sini geliyor!’ heyecanını yaşatıyor.
Sini Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
(Orta boy bir tepsi için)
Dış Harcı İçin
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Azar azar eklemek için ılık su
İç Harcı İçin
- 300 g kıyma
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tutam maydanoz (kıyılmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Üzeri İçin
- 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe göre tereyağı parçaları
Sini Köftesinin Yapılışı
1. İç Harcı Hazırlama
Soğanlar yağda yumuşayana kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenip rengi dönene dek pişirilir. Salça ve baharatlar eklenerek birkaç dakika daha kavrulur. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz eklenir ve iç harç soğumaya bırakılır.
2. Dış Harcı Yoğurma
Bulgur ve irmik geniş bir kaba alınır, üzerine azar azar ılık su serpilerek hafif yumuşaması sağlanır. Ardından yumurta, salça, tuz ve baharatlar eklenerek iyice yoğrulur. Köfte hamuru, elastik ve kolay şekil alan bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edilir.
3. Tepsiye Yerleştirme
Tepsinin tabanı hafif yağlanır. Bulgurlu karışımın yarısı tabana eşit şekilde bastırarak yayılır. Üzerine hazırlanan iç harç serpilir. Kalan bulgurlu karışım da iç harcın üstüne kapatılarak düzgünce bastırılır.
4. Kesme ve Yağlama
Keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, istenirse küçük tereyağı parçaları yerleştirilir.
5. Pişirme
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika, üstü hafif kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıktığı anda yayılan o iştah açıcı koku, özellikle akşam yemeklerinde sofrayı bir anda canlandırıyor. Hem doyurucu hem de geleneksel tatlara selam veren yapısıyla, sosyal medyada da “misafir kurtarıcısı tarif” olarak sık sık paylaşılıyor.
Afiyet olsun…
