Fransız mutfağının dünyaya hediyesi olan kiş, aslında mutfağımızdaki tuzlu tart ve börek anlayışına yepyeni bir soluk getiriyor. Klasik böreklerden farkı; ağızda dağılan bisküvimsi hamuru ve iç harcındaki kremanın verdiği o yumuşacık, dolgun dokusudur. Ispanağın soğanla kavrularak krema ile buluştuğu bu tarif, sadece bir öğün değil, çay saatlerinin de en iddialı ismi olmaya aday. Tart kalıbınız yoksa bile üzülmeyin; borcamda da aynı harikayı yaratabilirsiniz! İşte ıspanağı sevmeyeni bile müdavimi yapacak o efsane tarif...
Dışı kıtır, içi ise peynir ve kremanın büyüleyici uyumuyla dolu bu tarifin yapılış aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Kıyır Hamur İçin: 100 gram tereyağı (soğuk), 1 yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve yaklaşık 2.5 su bardağı un.
İpeksi Harç İçin: 1 kilo taze ıspanak, 1 adet kuru soğan, 1 paket sıvı krema (200 ml), karabiber ve tuz.
Üzeri İçin: Bolca rendelenmiş kaşar ve mozzarella peyniri.
Adım Adım Hazırlanışı
Tabanın Hazırlığı: Hamur malzemelerini hızlıca yoğurun (tereyağının çok erimemesi hamurun kıyırlığı için önemlidir). Yağlanmış tart kalıbına veya borcama hamuru elinizle yayarak döşeyin. Kabarmaması için çatalla üzerine delikler açın.
Ön Pişirme: 170 derece önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Bu işlem, iç harç eklendiğinde tabanın hamur kalmasını engeller.
Harcın Hazırlanması: Soğanları az yağda soteleyin, ardından doğranmış ıspanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Son aşamada kremayı ve baharatları ekleyip karıştırın.
Buluşma ve Final: Fırından çıkan tabanın üzerine ıspanaklı harcı (suyunu süzerek) dökün. Üzerini mozzarella ve kaşar peyniriyle tamamen kapatın.
Altın Dokunuş: Tekrar fırına verin ve peynirler nar gibi kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları
Çatal Darbeleri: Hamurun tabanını çatallamak, havanın tahliye edilmesini sağlar ve tabanın düzgün pişmesine yardımcı olur.
Krema Dengesi: Ispanaklı harcı hamura dökerken kaşıkla süzerek almak, kişin fazla sulanıp tabanını yumuşatmasını önler.
Peynir Çeşitliliği: Mozzarella uzayan dokuyu, kaşar ise o klasik lezzeti ve rengi verir; ikisini karıştırmak en iyi sonuçtur.
