Tahinle cevizin bir araya geldiğinde ortaya çıkan o büyüleyici aromayı bilmeyen yoktur… Kayseri mutfağının göz bebeği Nevzine, tam da bu uyumun hakkını veren tatlılardan biri. Üstelik malzemeleri sade, yapımı zahmetsiz ve tadı tam bir “ev sıcaklığı” gibi.
NEVZİNE TATLISININ MALZEMELERİ
Hamuru içi
- 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı tahin
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 çay bardağı süt veya yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 3–3,5 su bardağı un
- Bir tutam tuz
Şerbeti için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Yarım su bardağı üzüm pekmezi
- Birkaç damla limon suyu
NEVZİNE TATLISININ YAPILIŞI
Kayseri’nin dillere destan bu tatlısı, hem hafifliği hem de tahinle cevizden gelen o doyurucu aromasıyla gerçekten her mutfağa yakışan bir lezzet. Evde kolayca hazırlayabilmeniz için adımları en pratik haliyle derledim:
1. Şerbet ile başlayın
Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırarak ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon ekleyin. Ocağı kapatmadan hemen önce pekmezi ekleyip karıştırın. Şerbeti kenara alıp ılımaya bırakın. (Tatlı sıcak, şerbet ılık olmalı; böylece dokusu tam kıvamına gelir.)
2. Hamuru yoğurun
Bir kaba tereyağı, sıvı yağ, tahin, süt/yoğurt ve sirkeyi alın. Kabartma tozu, karbonat, tuz ve unu ekleyerek ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamur toplandığında iri çekilmiş cevizleri ekleyip güzelce yoğurun.
3. Tepsiye yerleştirin
Hamuru yağlanmış tepsiye elinizle bastırarak eşit şekilde yayın. Üzerine klasik Nevzine görünümünü veren baklava dilimi çiziklerini atın.
4. Fırında pişirin
180 derece önceden ısıtılmış fırında, üstü hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
5. Şerbeti dökün
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti içine çektikçe tatlı daha da güzelleşir; dinlendikçe aroması derinleşir.
Nevzine, hem pratik hazırlanışı hem de iç ısıtan aromasıyla sofralara sıcaklık katan, Anadolu’nun en özel tatlarından biri olarak günümüzde de popülerliğini koruyor.
Afiyet olsun…
