Mantı denince akla genellikle Anadolu mutfağı gelir ama Çin mutfağında da asırlardır sofradan eksik olmayan bambaşka bir mantı var: Jiaozi. İncecik hamuru, sulu iç harcı ve katlama şekliyle klasik mantıdan ayrılan bu lezzet, özellikle Çin Yeni Yılı’nda bereket ve paylaşımın simgesi olarak hazırlanıyor. Haşlanarak, buharda ya da tavada kızartılarak pişirilebilen jiaozi, evde yapılabildiğinde şaşırtıcı derecede keyifli ve doyurucu oluyor.
Jiaozi’yi farklı yapan ne?
Jiaozi’nin en ayırt edici özelliği, iç harcında kullanılan taze zencefil, soya sosu ve susam yağı gibi aromatik dokunuşlar. Hamuru mantıya göre biraz daha kalın ama piştiğinde ağızda yumuşacık oluyor. Bir diğer fark ise sosla birlikte yenmesi; jiaozi sade değil, mutlaka yanında hazırlanan dip sosla tamamlanıyor.
Jiaozi için gerekli malzemeler
Hamur için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için
- 250 gram kıyma (isteğe göre dana, tavuk veya karışık)
- 1 su bardağı ince doğranmış Çin lahanası (veya beyaz lahana)
- 2 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Sos için
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi (ya da üzüm sirkesi)
- 1 çay kaşığı susam yağı
- İsteğe bağlı: pul biber veya sarımsak
Jiaozi nasıl yapılır?
1. Hamuru hazırlayın
Unu ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu adım hamurun kolay açılması için önemli.
2. İç harcı karıştırın
Kıyma, lahana, taze soğan, zencefil, soya sosu ve susam yağını bir kapta iyice karıştırın. Harcın sulu ama akışkan olmamasına dikkat edin.
3. Hamurları açın ve doldurun
Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi küçük, yuvarlak ve ince olacak şekilde açın. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarlarını yarım ay şeklinde kapatıp parmak uçlarınızla hafif büzerek jiaozi formunu verin.
4. Pişirme aşaması
- Haşlama için: Kaynar tuzlu suda jiaozi’ler suyun üzerine çıkana kadar (yaklaşık 4–5 dakika) haşlayın.
- Tavada: Az yağlı tavada altları kızarana kadar pişirin, ardından biraz su ekleyip kapağını kapatarak buharda yumuşamasını sağlayın.
- Buharda: 8–10 dakika buharda pişirebilirsiniz.
5. Sosla servis edin
Sos malzemelerini karıştırın. Sıcak jiaozi’leri sosuna batırarak servis edin.
Evde jiaozi yaparken küçük ipuçları
- Lahanayı çok suluysa hafifçe sıkarak kullanın.
- Hamuru çok ince açmamaya özen gösterin; jiaozi pişerken yırtılabilir.
- İç harca az miktarda su eklemek, daha sulu ve lezzetli bir sonuç verir.
Uzak Doğu mutfağını evde denemek isteyenler için jiaozi, hem yapımı keyifli hem de sofraya farklı bir hava katan özel bir tarif olarak öne çıkıyor.
