Küçük bir kaşıkla alıyorsunuz, önce tereyağının sıcaklığı, sonra kaymağın ipeksi dokusu… Melengücceği tatlısı, Anadolu’nun kalbinden gelen, sabrın ve emeğin tatlıya dönüşmüş hali. Hendek mutfağının gizli hazinesi, bir kez tadıldığında hafızalardan silinmiyor.
Melengücceği Tatlısı: Hendek’in Kaymakla Taçlanan Efsanesi
Evin içini saran mis gibi tereyağı kokusuyla başlayan bir hikaye bu… Melengücceği Tatlısı, Sakarya’nın Hendek ilçesinden çıkıp gönüllere yerleşen o sıcacık tatlardan biri. Unun sabırla kavrulup, sütle buluştuğu, üstüne de taze kaymakla taç giydiği bu özel lezzet; “bir kaşık mutluluk” desek yeridir. Kimi için çocukluk hatırası, kimi için ilk kez tattığında şaşırtan sade bir zarafet…
Malzemeler
Helva tabanı
- 125 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı un
Sütlü şerbet (ılık olacak)
- 1,5 su bardağı süt
- Yarım su bardağı su
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 1 tutam tuz
Üzeri için
- 200–250 g manda kaymağı veya taze kaymak
- 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
- Toz tarçın (isteğe bağlı)
Püf Noktaları – Ustasından Tavsiyeler
- Kısık ateş sabır ister: Unu yavaş yavaş, fındıksı koku çıkana kadar kavurun.
- Şerbet ılık olmalı: Çok sıcak veya çok soğuk şerbet kıvamı bozar.
- Sürekli karıştırın: Şerbet eklerken tel çırpıcıyla hızlı karıştırmak topaklanmayı önler.
- Demlendirin: Ocağı kapattıktan sonra 10 dakika kapağı kapalı bekletin; lezzet tam oturur.
Adım Adım Yapılışı
- Şerbeti hazırlayın: Süt, su, şeker ve bir tutam tuzu tencereye alın, şeker eriyince ılımaya bırakın.
- Unu kavurun: Tereyağını eritin, elenmiş unu ekleyin. Kısık ateşte rengi dönene kadar 20 dakika kadar sabırla kavurun.
- Şerbeti ekleyin: Ocağı kısın, ılık şerbeti yavaşça ekleyin. Tel çırpıcıyla karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
- Kıvamını ayarlayın: Helva tencereden ayrılıp parlak bir görünüm kazandığında ocağı kapatın.
- Demlendirin: Kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin.
- Servis edin: Kaselere paylaştırın, üstüne kaymak, ceviz ve dilerseniz tarçınla süsleyin.
Melengücceği Tatlısı, Hendek’in köklü mutfak geleneğinden günümüze taşınmış bir miras. Sade malzemelerle yapılan bu özel tatlı, Anadolu’nun sabrını, emeğini ve misafirperverliğini bir tabakta topluyor. Ilık servis edin, üstüne kaymağınızı koyun… Gerisini kalbiniz halleder.
Afiyet olsun…
