Nebidede Çorbası İçin Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
Tavuk: 500 gr haşlanmış köy tavuğu eti & 2 litre tavuk suyu
Hamur İçin: 500 gr un, 1 litre su ve tuz (Erişte kıvamında açılacak)
Bakliyat: 500 gr haşlanmış nohut
Lezzet Arttırıcılar: 250 gr tereyağı (Yarısı içine, yarısı sosuna)
Baharatlar: 50 gr kuru nane ve tuz
Adım Adım Hazırlanışı
1. El Açması Hamurların Hazırlanması
Un, su ve tuzu karıştırarak sertçe bir hamur hazırla. Hamuru oklavayla erişte yufkası inceliğinde aç. Önce parmak kalınlığında şeritler kes, sonra bu şeritleri bıçakla küçük dikdörtgenler (lokmalık parçalar) haline getir.
2. Tavuk ve Nohudun Hazırlanması
Köy tavuğunu ve nohudu ayrı ayrı haşla. Haşlanan tavuk etlerini didikleyerek küçük parçalara ayır. Tavuğun o vitamin dolu suyunu sakın dökme, çorbanın asıl şifası orada!
3. Çorbanın Pişirilmesi
Tencereye 125 gram tereyağını alıp erit. Üzerine su ve haşladığın tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırak. Su kaynadığında önce el emeği kesme hamurları at. Hemen ardından tavuk parçalarını, haşlanmış nohudu ve tuzu ilave et.
4. Özleşme Süreci
Tüm malzemeler tencerede buluştuktan sonra, hamurlar pişene ve çorba özleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte kaynat. Ardından tencereyi ocaktan al.
5. Final: Naneli Tereyağı Yakımı
Kalan 125 gram tereyağını küçük bir tavada kızdır. Yağ köpürünce içine bolca kuru nane ekle. Nanenin o ferah kokusu çıkınca, bu kızgın sosu tenceredeki çorbanın üzerine cızırdatarak dök. Sıcak servis yap.
Lezzet ve Kültür Notları
Köy Tavuğunun Önemi: Bu çorbanın orijinal tadı için mutlaka köy tavuğu kullanılmalıdır; market tavukları o derin sarı rengi ve yoğun aromayı vermez.
Bereket Geleneği: Nebidede çorbası piştiği eve bereket getirir. Geleneğe göre bu çorba yapılırken çevredekilere de ikram edilir; paylaştıkça lezzeti artar.
Hamur Dokusu: Hamurların çok ince olmaması gerekir ki pişerken içinde kaybolmasın, ağza gelsin.
