Karadeniz mutfağının vazgeçilmez simgesi hamsidir, ama onu böylesine zarif bir yemeğe dönüştüren lezzet yalnızca Hamsikoli’dir. Ne kızartma kadar yağlı, ne fırın hamsi kadar sade… İkisinin ortasında, tam kararında bir tat. En güzeli de, zahmetsiz oluşu. Birkaç basit malzemeyle, evde Karadeniz havasını estirmek artık çok kolay.
Hamsikoli Nedir, Neden Bu Kadar Seviliyor?
Karadeniz’in özellikle Rize ve Trabzon yöresinde yapılan Hamsikoli, bölgenin doğallığını ve deniz kültürünü sofralara taşıyan geleneksel bir fırın yemeğidir. Bazı köylerde “hamsili ekmek”, bazılarında “tava ekmeği” diye anılır. Sabah kahvaltısında da ye
nir, akşam sofralarında da başköşeye oturur. Her lokmasında hem doğayı hem emeği hissedersiniz.
Hamsikoli Tarifi – Malzemeler
- 500 gram taze, ayıklanmış hamsi
- 2 su bardağı mısır unu
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 dal taze yeşil soğan
- 1 küçük demet maydanoz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- Tuz
- İsteğe göre: nane, karabiber, pul biber
Hamsikoli Nasıl Yapılır? Adım Adım Evde Karadeniz Lezzeti
1. Hamsileri hazırlayın: Temizlenmiş hamsileri iyice yıkayıp suyunu süzdürün.
2. Harcı oluşturun: Mısır ununu bir kaba alın; doğranmış soğan, yeşil soğan ve maydanozu ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
3. Kıvamı yakalayın: Sıvı yağın yarısını ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyip kek hamuruna benzer bir karışım hazırlayın.
4. Hamsileri ekleyin: Hamsileri nazikçe bu karışıma ekleyin; un ve otlarla güzelce harmanlayın.
5. Pişirme zamanı:
Tavada pişirecekseniz, iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın.
Fırında yapacaksanız, 180°C’de 25–30 dakika kadar pişirin. Üzeri kızarınca fırından alın.
Lezzetin Püf Noktaları
- Mısır ununu taş değirmenden alın; farkı hem dokuda hem aromada hissedersiniz.
- İç kısmı yumuşacık, dışı çıtır kalmalı.
- Fırında pişirirken son 5 dakikada ızgara ayarını açarsanız enfes bir kızartma rengi elde edersiniz.
Servis Önerisi
Hamsikoli en güzel sıcakken yenir. Yanına bir dilim mısır ekmeği, bol yeşillik ve bir bardak demli çay eklendi mi, o sofradan kalkmak istemezsiniz. Dilerseniz yanında yoğurt ya da limonla da servis edebilirsiniz sade ama etkileyici bir sunumla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.
Hamsikoli, Karadeniz’in denizle toprağı harmanladığı en samimi lezzetlerden biri. Her lokmasında bir anı, bir koku, bir sıcaklık gizlidir. Basit malzemelerle, büyük bir geçmişi sofraya taşır.
Afiyet olsun…
