Kış akşamlarının o tanıdık kokusu vardır ya… Tencerenin başında karıştırılan, kıvam aldıkça parlayan bir tatlı. Aside, tam da o ev sıcaklığını taşıyan, malzemesi az ama lezzeti iddialı Anadolu tatlılarından biri. Un, su ve pekmez (ya da şeker) gibi temel malzemelerle hazırlanıyor; üstüne dökülen tereyağlı sosla bambaşka bir noktaya gidiyor. Üstelik küçük dokunuşlarla çocukların “bir kaşık daha” diyerek peşinden koşacağı bir tada dönüşüyor.
Evde hem pratik bir tatlı yapmak, hem de “anneanne usulü” bir lezzeti sofraya taşımak isteyenler için aside tarifi, son dönemde yeniden popüler. İster ara öğüne, ister akşam yemeğinden sonra hafif bir kapanışa yakışıyor. En güzel tarafı da şu: Kıvamı doğru tutturduğunuzda, ertesi gün bile bozulmayan; soğudukça daha da oturan bir tatlı.
Aside tatlısı için malzemeler
Tatlı için:
- 1 su bardağı un
- 4 su bardağı su
- 1 su bardağı pekmez (isterseniz yarım bardak pekmez + yarım bardak toz şeker de olabilir)
- 1 çimdik tuz
Üzeri için (klasik Anadolu dokunuşu):
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1–2 yemek kaşığı pekmez (ya da 1 yemek kaşığı bal)
- İsteğe göre: dövülmüş ceviz / fındık, tarçın, susam
Yapılışı
Unu açın: Tencereye unu alın. Üzerine suyu yavaş yavaş eklerken bir yandan tel çırpıcıyla karıştırın. Buradaki amaç topak bırakmamak. Baştan pürüzsüz olursa, kıvamı da ipek gibi oluyor.
Ocağa alın, kıvamı yakalayın: Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşmaya başlayınca ateşi biraz kısın; çünkü bu aşamada hızlı kıvam alır ve dibi tutmaya meyilli olur.
Pekmezi ekleyin: Kıvam belirginleşince pekmezi ilave edin. 2–3 dakika daha karıştırarak pişirin. Tatlı, muhallebi gibi değil; daha yoğun, kaşığı bırakınca iz tutan bir kıvama gelmeli.
Servis kaplarına alın: Kıvam oturduğunda ocaktan alın. Kaselere paylaştırın.
Üst sosu hazırlayın: Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritin. Çok yakmadan, mis gibi kokusu çıkınca içine 1–2 kaşık pekmez ekleyip karıştırın (1 dakika yeter).
Son dokunuş: Sosu kaselerdeki asidenin üzerine gezdirin. İsterseniz ceviz, tarçın ya da susamla tamamlayın.
Çocukların daha çok sevmesi için küçük dokunuşlar
- Sütlü versiyon: Suyun 1 bardağını sütle değiştirin; daha yumuşak, “puding gibi” bir tat verir.
- Kakaolu sürpriz: Pekmezin yanında 1 tatlı kaşığı kakao ekleyin; çikolata seven minikler için harika oluyor.
- Meyveli tat: Serviste üstüne muz dilimi ya da elma rendesi ekleyin; hem aroma artar hem de daha doyurucu olur.
Püf noktası (kıvamı kaçırmayın!)
Aside’de işin sırrı karıştırma ve sabır. İlk 10 dakika “hiç koyulaşmıyor” gibi gelebilir, ama sonra bir anda toparlar. O anda ateşi kısın ve tencerenin başından ayrılmayın. Topak olursa da panik yok: hızlıca tel çırpıcıyla açılır; gerekirse kısa bir süre blenderdan geçirilebilir.
Az malzemeyle büyük lezzet çıkaran aside, üstündeki tereyağlı sosla çocukların aklını çelen o eski usul tatlılardan biri olarak sofralarda yeniden yerini alıyor.
afiyet olsun…
