Güneydoğu ve Akdeniz’in kesiştiği o eşsiz mutfak kültüründe, "Sıkma"nın yeri her zaman başkadır. Adana ve Mersin sokaklarında mis gibi tereyağı kokusuyla sizi karşılayan bu lezzet, aslında Anadolu insanının el çabukluğunun ve pratikliğinin en lezzetli kanıtıdır. Mayasız hamurun hızla açılıp tavada pişirilmesi ve içine soğanla kavrulmuş tulum peynirinin sarılmasıyla oluşan bu muazzam tat, kahvaltılarınızı şenlendirmeye geliyor.
Gerekli Malzemeler:
Hamuru İçin:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince ılık su
İç Harcı İçin:
1 kase tulum ve beyaz peynir karışımı
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri İçin:
Sürmek için kaliteli bir tereyağı
Adım Adım Hazırlanışı:
Sade ve Öz Hamur: Unu bir kaba alın, ortasına tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.
Soğanlı Peynir Şöleni: Tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar güzelce kavurun. Ocağı kapattıktan sonra içine peynirleri, kırmızı biberi ve maydanozu ekleyip harmanlayın.
Pişirme Aşaması: Bezeleri unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde, ince bir şekilde açın. Isıtılmış yağsız, yapışmaz tavada arkalı önlü, üzerinde hafif kahverengi benekler oluşana kadar pişirin.
Sıcağıyla Yağlama: Pişen hamuru tavadan alır almaz, henüz çok sıcakken üzerine bolca tereyağı sürün.
Dürümleme: Hazırladığınız peynirli harcı hamurun içine yayın ve rulo yaparak sıkıca sarın.
Editörün Püf Noktası: Sıkmanın en büyük sırrı "sıcaklık"tır. Hamur tavadan çıkar çıkmaz bekletmeden yağlanıp sarılmalıdır. Eğer bekletirseniz hamur kurur ve sararken kırılabilir. Yumuşacık kalması için sardığınız sıkmaları temiz bir bezin arasında bekletebilirsiniz.
