İtalya’nın özellikle Milano mutfağında sevilen riso all salto, aslında bir risottoyu ertesi gün yeniden canlandırmanın en şık halidir. “Artık yemek” hissi vermez; tam tersine, dışı hafif çıtır, içi ise risottonun o yumuşacık, kremamsı dokusunu koruyan oldukça zarif bir lezzete dönüşür.
Riso all Salto İçin Gerekli Malzemeler
(2 kişilik)
- 2 su bardağı önceden yapılmış sade risotto (tercihen safranlı Risotto alla Milanese)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı parmesan peyniri
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam tuz
- Servis için taze fesleğen ve ekstra parmesan
Riso all Salto Nasıl Yapılır?
1. Risottoyu hazırlayın veya dünden kalan risottonuzu kullanın
Bu tarifin en önemli noktası risottonun soğuk ve kıvamlı olmasıdır. Sıcakken şekil tutmaz.
2. Şekillendirme zamanı
Risottonun içine parmesan, azıcık tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Karışımı iki eşit parçaya ayırıp avuç içinde bastırarak yuvarlak, hafif kalınca bir “pankek” haline getirin.
3. Tavayı güzelce ısıtın
Tereyağı ve zeytinyağını birlikte eritin. Bu karışım dışının çıtır olmasını sağlar.
4. Diskleri tavaya yerleştirin
Hazırladığınız risotto parçalarını tavaya bırakın. Kenarlar altın sarısı olana kadar hiç dokunmayın. Bu aşama ortalama 4–5 dakika sürer.
5. En kritik adım: Çevirme
Altının tamamen kızardığından emin olduğunuzda geniş bir spatulayla dikkatlice ters çevirin. Aynı işlemi diğer yüzü için de tekrarlayın.
6. Sıcak sıcak servis edin
Tabağa aldıktan sonra üzerine biraz parmesan gezdirin, yanına da birkaç fesleğen yaprağı ekleyin. Hem görüntüsü hem kokusu iştah açacaktır.
MasterChef Tadında Püf Noktaları
- Risotto kıvamı ne çok akışkan ne de çok katı olmalı.
- Tavayı yağsız bırakmayın; eşit kızarmanın anahtarı yağdır.
- Çevirirken sabırlı olun, erken çevirmek formu bozar.
- Taze risotto kullanıyorsanız, biraz buzdolabında dinlendirmek işinizi kolaylaştırır.
Evde kolayca hazırlanabilen bu zarif İtalyan lezzeti, MasterChef’teki gibi “ters köşe” bir sunum yapmak isteyenler için harika bir seçenek. Şimdiden afiyet olsun!
