Bazı tatlar vardır ya… Daha mutfakta pişerken yayılan kokusu bile insanı bir anda çocukluğundaki kalabalık sofralara götürür. Adana mutfağının gönüllere taht kurmuş lezzetlerinden ıspanaklı içli köfte de tam olarak böyle bir tarif. Son dönemde hem hafif hem de sebze ağırlıklı yemeklerin popülerleşmesiyle birlikte, bu eski yöresel lezzet yeniden gündeme taşındı ve adeta mutfakların yıldızı oldu. Ustalar, “Gerçek Adana usulü için bulgurun kıvamı ve iç harcın dengesi her şeydir” diyerek sırrın inceliklerde saklı olduğunu hatırlatıyor.
Köfteler tavadan yeni çıkmışken dış kabuğunun o hafif çıtırtısı, içinden yükselen sıcak ıspanak–soğan aromasıyla birleşiyor; sofrada kim varsa dayanamayarak hemen tadına bakmak istiyor. İşte tam da o an, bu tarifin neden on yıllardır unutulmadığı açıklığa kavuşuyor.
Adana Usulü Ispanaklı İçli Köfte İçin Malzemeler
Dış Harç İçin
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Kıvam almak için ılık su
İç Harç İçin
- 500 g taze ıspanak (ince doğranmış)
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
- (İsteğe bağlı) bir avuç iri kıyılmış ceviz
Kızartmak İçin
- Sıvı yağ
İç Harcın Hazırlanışı
Önce tavanızı ısıtın ve zeytinyağıyla tereyağını bir araya getirerek soğanları yumuşacık olana kadar kavurun. Ardından ıspanakları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ilave edip tüm aromaların iyice birleşmesini sağlayın. Eğer ceviz kullanacaksanız, tam bu aşamada eklemeniz lezzeti daha da derinleştirir. İç harç tamamen soğuyunca köfteleri doldurmak çok daha pratik olacaktır.
Dış Harcı Hazırlama ve Şekil Verme
Bulguru geniş bir kaba alıp azar azar ılık su ekleyerek hafifçe yumuşatın. Ardından irmik, un, yumurta ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Birkaç dakika sonra hamur ele yapışmayan, kolay şekillenen bir kıvama gelecektir. Küçük parçalar koparıp avuç içinde ince bir çanak gibi açın. Hazırladığınız iç harçtan bir kaşık koyup dikkatlice kapatın.
Pişirme Aşaması
Köfteleri kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartabilirsiniz. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık olduğunda tam kıvamına ulaşmış demektir. Daha hafif bir alternatif isterseniz, tuzlu suda hafifçe haşlamak da oldukça lezzetli bir seçenek.
Sofraya Taşan O Mis Gibi Adana Aroması
Sıcak sıcak servis edildiğinde, ıspanaklı içli köftenin o hafif ot kokusu, bulgurun doyurucu dokusuyla birleşiyor ve ortaya Adana mutfağının neden bu kadar sevildiğini tekrar hatırlatan bir lezzet çıkıyor. Yanına limon sıkmak, yoğurt eklemek veya biraz nar ekşisiyle servis etmek tamamen sizin damak keyfinize kalıyor.
Adana usulü ıspanaklı içli köfte, hafifliği ve geleneksel dokusuyla evdeki sofralara sıcak bir Anadolu hikayesi taşıyor.
Afiyet olsun…
