Güneydoğu Anadolu mutfağının zenginliği, sadeliği şıklıkla buluşturan tariflerinde gizlidir. Diyarbakır’ın en meşhur lezzetlerinden biri olan Duvaklı Pilav, ismini üzerine serilen zengin kıymalı harçtan alır. Özel günlerin, düğünlerin ve ağır misafirlerin vazgeçilmezi olan bu yemek; yenibaharın mistik kokusu, bademin çıtırtısı ve tane tane dökülen pilavıyla tam bir gurme deneyimi sunuyor.
Gerekli Malzemeler:
Pilav İçin:
2 su bardağı pirinç (Ilık tuzlu suda bekletilmiş)
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İsteğe bağlı: 1 çay bardağı haşlanmış nohut
Duvak (Üst Harç) İçin:
300-400 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
1 avuç kabukları soyulmuş iç badem
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber ve yenibahar (Bu yemeğin olmazsa olmazı!)
Adım Adım Hazırlanışı:
Pilavın Pişirilmesi: Pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp pirinçleri tane tane olana dek kavurun. Sıcak suyu ve tuzunu ekleyin. Su kaynayınca ateşi en kısığa getirip suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmesi için üzerine temiz bir bez örtüp dinlenmeye bırakın.
Duvak Harcının Hazırlanması: Tavaya sıvı yağı ve kıymayı alın. Kıyma rengini değiştirip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından soğanları ve kabukları soyulmuş bademleri ekleyip bademler hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Baharatların Uyumu: Kıyma iyice kavrulunca tuz, karabiber, bolca yenibahar ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın.
Şık Sunum (Kalıp Aşaması): Servis yapacağınız derin bir kabın (tart kalıbı veya kase) tabanına önce hazırladığınız kıymalı bademli harcı yayın ve kaşıkla hafifçe bastırın. Üzerine demlenen pilavı boşaltıp tekrar bastırarak düzeltin.
Final: Servis tabağını kabın üzerine kapatıp ters çevirin. Pilavınızın üzerindeki o muazzam kıymalı "duvak" ile yemeğiniz servise hazır!
