Güneydoğu ve Doğu Anadolu’nun gastronomi haritasında çok özel bir yere sahip olan Keledoş, "yöresel yemek" kavramının hakkını sonuna kadar veren bir şaheserdir. İçindeki bakliyatların doyuruculuğu, dağlardan toplanan özel otların aroması ve kurutulmuş yoğurt olan "kurut"un o eşsiz ekşiliğiyle birleşen kavurma eti, Keledoş'u bir yemekten çok bir enerji deposuna dönüştürür. Kış aylarının vazgeçilmezi olan bu kadim yemeği mutfağınıza konuk etmeye hazır mısınız?
Gerekli Malzemeler (6 Kişilik):
Ana Malzemeler:
500 gram dana veya kuzu eti (Kavurma yapılacak)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı den (Aşurelik buğday/döğme)
1 su bardağı yeşil mercimek
İkişer avuç ak pancar ve heliz otu (Yöresel otlar)
2 su bardağı kurut (Bulunamazsa süzme yoğurt)
3 yemek kaşığı tereyağı
Çeşni İçin:
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Tuz, kekik, nane, karabiber
Adım Adım Hazırlanışı:
Temel Hazırlık: Tereyağını tencerede eritip ince doğranmış soğanları kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyerek aromanın yayılmasını sağlayın.
Bakliyatların Buluşması: Önceden haşlanmış nohut ve buğdayı (den) tencereye ekleyip 2 dakika karıştırın. Hemen ardından yeşil mercimeği ilave edin.
Şifalı Otlar: Ayıklanmış, yıkanmış ve ince kıyılmış ak pancar ile heliz otunu tencereye ekleyin. Baharatlarını (nane, kekik, tuz, karabiber) ilave edip kısık ateşte aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
Kurutun Bağlayıcılığı: Kurutu (veya süzme yoğurdu) az miktar sıcak suyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezip açın. Yavaş yavaş yemeğe ilave edin.
Pişirme ve Servis: Üzerine bir miktar et suyu gezdirerek tüm malzemeler özdeşleşene kadar 10-15 dakika daha kaynatın.
Final: Keledoşu geniş bir servis tabağına alın. Üzerine önceden kavurduğunuz küp doğranmış etleri ekleyerek sıcak servis yapın.
Editörün Püf Noktası: Keledoşun en büyük sırrı kullanılan "kurut"tur. Eğer kurut bulamazsanız, süzme yoğurdu biraz oda sıcaklığında bekletip ekşimesini sağlayarak o geleneksel tada yaklaşabilirsiniz.
