Börek yapmak bir sanatsa, hazır yufkayı el açması tadına getirmek büyük bir ustalıktır. Birçok kişinin merak ettiği "O kadar çıtır nasıl oluyor?" sorusunun cevabı aslında çok basit bir sosta gizli. Üzüm sirkesi ve nişastanın yarattığı o gevrek doku, ıspanağın bol soğanlı nefis iç harcıyla buluşunca ortaya çıkan lezzeti tarif etmek imkansız! Misafirleriniz yediğinde yufka açtığınıza yemin edebilir. Hazırlayıp buzluğa atabileceğiniz, canınız istediğinde fırına verip şov yapabileceğiniz ıspanaklı sirkeli börek rehberine hoş geldiniz!
Dışı çıtır çıtır, içi ise bol malzemeli bu efsane lezzetin tüm aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Yufka: 5 adet ince taze yufka.
Efsane Sosun Sırrı: 4 kaşık nişasta, 4 kaşık un, 2 kaşık üzüm sirkesi, 1 su bardağı sıvı yağ.
İç Harç: 1 kg taze ıspanak, 5 adet orta boy kuru soğan, karabiber, pul biber ve tuz.
Adım Adım Hazırlanışı
İç Harcın Hazırlığı: Ispanakları yıkayıp iyice kurutun (sulanmaması için kurutma çok önemli!). Soğanları bol yağda iyice kavurun, ardından ıspanakları ve baharatları ekleyip şöyle bir alt üst edip hemen ocaktan alın. Ispanakların çok ölmemesi ve suyunu salmaması için tencerenin kapağını asla kapatmayın.
Sihirli Sos: Ayrı bir kapta un, nişasta, sirke ve sıvı yağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Sarma ve Şekil: Yufkayı serin, hazırladığınız sostan her yerine sürün. Yufkayı 4 eşit parçaya bölün, geniş kısma iç harcı koyun. Kenarları hafif kıvırarak rulo yapın ve kendi etrafında dolayın.
Buzluk Sırrı: Hazırladığınız börekleri düz bir kaba dizerek bir gece mutlaka buzlukta bekletin. Bu işlem sosun yufkayla bütünleşmesini ve pişerken kat kat kabarmasını sağlar.
Pişirme: Börekleri buzluktan çıkarır çıkarmaz (buzunun çözülmesini beklemeden), üzerine kalan sosu sürerek 180 derece fırında altın sarısı olana kadar pişirin.
Püf Noktaları
Sirkenin Gücü: Sosun içindeki sirke, böreğin yağ çekmesini önler ve ona o eşsiz çıtırlığı verir. Merak etmeyin, sirke kokusu asla kalmaz!
Kuru Ispanak: Ispanakların sebze kurutucusunda iyice kurutulması, yufkanın içten yumuşayıp hamurlaşmasını engeller.
Anlık Servis: Buzluktan doğrudan fırına atılması, şok etkisi yaratarak böreğin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
