Sadece 30 dakikada lokanta usulü karnıyarık olur mu? Olur. Hem de patlıcanı yağ çekmeden, içi sulu kalacak şekilde… Evde akşam telaşında “şöyle lokantadaki gibi olsa” dedirten o karnıyarık, birkaç küçük püf noktasıyla yarım saatte sofraya geliyor.
Malzemeler
- 4 orta boy patlıcan
- 300 g orta yağlı kıyma
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker (lokanta tadı için küçük ama etkili dokunuş)
- Sıvı yağ
- Üzeri için: domates dilimi, biber
Yapılışı (30 dakikalık pratik plan)
1) Patlıcanlar yağ çekmeden hazır:
Patlıcanları alacalı soyup ortadan uzunlamasına yarın. Geniş bir tavada az miktar sıvı yağla, yüksek ateşte iki yüzünü de hızlıca mühürleyin. Amaç kızartmak değil; yumuşatıp kabuklarını kapatmak. Kenara alın.
2) İç harç lokanta kıvamında:
Aynı tavada soğanı az yağla kavurun. Kıyma ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Doğranmış biber ve sarımsağı ekleyin. Salça, rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve bir çay kaşığı toz şekeri ilave edin. Sıcak suyu ekleyip 5–6 dakika kaynatın. Harç sulu ama yoğun olsun; lokanta usulü tam da bu denge.
3) Birleştirme:
Patlıcanları fırın kabına dizin. Ortalarını bastırarak açın, iç harcı bolca doldurun. Üzerine domates ve biber koyun.
4) Son dokunuş:
Harçtan kalan sosu yarım çay bardağı sıcak suyla açıp tepsiye gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10–12 dakika pişirin. (Fırın yoksa: Kısık ateşte, kapak kapalı şekilde tavada da olur.)
Lokanta Tadını Veren Püf Noktaları
- Patlıcanı kızartmaya boğmayın; hızlı mühürleme yağ çekmesini engeller.
- İç harçta şeker ve sıcak su dengesi, o tanıdık lokanta aromasını verir.
- Karnıyarık dinlendikçe güzelleşir; fırından çıkınca 5 dakika bekletin.
Doğru ateş, doğru sıra ve küçük dokunuşlarla karnıyarık “uzun iş” olmaktan çıkıyor. Yarım saatte, lokantadan çıkmış gibi bir tabak sofraya geliyor.
