Kayseri yağlamasının lezzeti, yufkaların incecik açılması ve iç harcın özenle hazırlanmasında saklı. Kıymalı, peynirli veya sebzeli çeşitleriyle sofraları zenginleştiren bu tarif, tereyağıyla buluştuğunda hem doyurucu hem de ağızda dağılan nefis bir lezzet sunar.
Kayseri Yağlaması (Şebit) Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1/2 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
350 gram kıyma
3 adet rendelenmiş domates
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
1 adet köy biberi
Püf Noktaları:
Hamur yaparken süt ve suyun ılık olmasına dikkat edin.
Suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.
Hamuru mayalandırmadan açmayın ve pişirmeye çalışmayın.
Açarken fazla un kullanmaktan kaçının.
Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Yapılışı
Geniş bir kabın içine unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
Suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Temiz bir kaba aktarın ve streç filmle kapatıp oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika mayalandırın. Hamuru bezelere ayırın ve üzerini bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlamak için soğanları küp şeklinde doğrayın. Kıymayı tavada hafifçe kavurun, ardından soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesleri ve salçayı ilave edip karıştırın, suyu azar azar ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın.
Bezeleri oklava ile hafif unlayarak açın. Yapışmaz tavayı ısıtın ve hamurları arkalı önlü pişirin.
Katları oluşturmak için bir pişmiş yufka, ardından kıymalı harç, tekrar yufka olacak şekilde dizin. Tüm yufkalar ve iç harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Arzu ederseniz yoğurtlu sarımsaklı sos gezdirerek servis edebilirsiniz. Kayseri yağlaması servise hazır.
Afiyet olsun!
