Anadolu’nun kadim mutfak kültüründe her ilin kendine has bir dolma sırrı vardır. Erzurum’un bu konudaki en meşhur sırrı ise lahana dolmasının içine patates püresi gizlemesidir. "Dadaş dolması" olarak da bilinen bu tarif, patatesin doyuruculuğu ile bulgurun dokusunu birleştirerek hem ekonomik hem de son derece lezzetli bir seçenek sunuyor. Tencerede pişirildikten sonra fırınlanarak lezzeti mühürlenen bu dolma, geleneksel sunumunda mutlaka sarımsaklı yoğurtla buluşuyor. İşte adım adım Erzurum usulü patatesli lahana dolması...
Doyurucu, ekonomik ve tam bir şifa deposu! İşte adım adım hazırlığı:
Gerekli Malzemeler
Temel Malzeme: 1 adet orta boy lahana.
İç Harç İçin: 1 su bardağı bulgur, 3 adet büyük boy haşlanmış patates, 1 adet kuru soğan, yarım bağ maydanoz, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay bardağı sıvı yağ.
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber.
Sosu İçin: 1 kahve fincanı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı su.
Adım Adım Hazırlanışı
Lahanaların Hazırlığı: Lahanayı sarmalık parçalara bölün. Kaynayan tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzüp kenara alın.
Bulgurlu Taban: Yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun, salçayı ekleyin. Bulguru, tuzu ve baharatları ilave edip üzerine biraz su koyarak (pilav mantığında) hafifçe pişirmeye bırakın.
Püre ile Buluşma: Haşladığınız patatesleri pürüzsüz bir püre haline getirin. Suyu çeken bulgurlu harcın içine patates püresini ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip iyice harmanlayın. Harcı soğumaya bırakın.
Sarma ve Dizme: Lahana yapraklarının içine patatesli harçtan koyarak sarın. Hazırladığınız dolmaları fırın tepsisine yan yana dizin.
Sosun Gücü: Sıvı yağ, salça, su ve tuzu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. Üzerine küçük tereyağı parçaları bırakın.
Fırınlama: 180 derece önceden ısıtılmış fırında, dolmaların üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Püf Noktaları
Patates Kıvamı: Patatesleri iyice haşlayıp püre yaparken hiç pütür bırakmamaya çalışın, böylece harç lahananın içinde daha homojen duracaktır.
Sarımsaklı Yoğurt: Bu dolmanın olmazsa olmazı üzerine dökülen bol sarımsaklı süzme yoğurttur; lezzeti tavan yaptırır.
Fırınlama: Dolmaları fırına atmak, lahananın o kendine has kokusunu karamelize bir tada dönüştürür, bu adımı sakın atlamayın.
