Anadolu'nun zengin mutfak kültüründe Erzurum'un yeri her zaman başkadır. İsmi börek olsa da yapılışıyla makarnayı, lezzetiyle mantıyı andıran Tatar Böreği, özellikle kalabalık sofraların en bereketli ana yemeğidir. Erzurum usulü bu tarifin en büyük sırrı, içine eklenen "dargun" (tarhun) otu ve hamurunun kıvamında saklıdır. Hem taze taze haşlayıp yiyebileceğiniz hem de kurutup saklayabileceğiniz bu tarifle, Erzurum ziyafetini evinize davet edin.
Gerekli Malzemeler:
Hamuru İçin:
1 adet yumurta
1,5 su bardağı ılık su
4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı Harcı İçin:
300 gram yağsız dana kıyma
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam dargun (tarhun) veya ince kıyılmış maydanoz
Tuz ve karabiber
Sosu İçin:
1 büyük kase yoğurt
2 diş rendelenmiş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Adım Adım Hazırlanışı:
Sıkı Bir Hamur: Yumurta, su ve tuzu karıştırıp unu yavaş yavaş ekleyerek sertçe bir hamur yoğurun. Hamuru 4 bezeye ayırıp üzerine nemli bez örterek 15 dakika dinlendirin.
Açma ve Kesme: Dinlenen bezeleri oklava ile yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında açın. Şeritler halinde kestikten sonra bu şeritleri üst üste koyup minik kareler elde edin. Yapışmaması için bolca unlayıp tepsiyi sallayın.
Kıymalı Harç: Kıymayı zeytinyağı ile iyice kavurun. Baharatlarını ve Erzurum’un olmazsa olmazı dargun otunu (yoksa maydanoz) ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.
Haşlama: Geniş bir tencerede tuzlu ve az yağlı suyu kaynatın. Hamurları içine atıp makarna gibi haşlayın. Çok yumuşatmadan süzün ve üzerinden soğuk su geçirip süzülmeye bırakın.
Bulutların Dansı: Süzülen hamurları sarımsaklı yoğurtla derin bir kapta harmanlayın.
Final: Yoğurtlu hamurları servis tabağına yayın. Üzerine kavrulmuş kıymalı harcı ve tereyağında kızdırılmış pul biberi gezdirerek servis yapın.
Editörün Notu: Erzurum'da bu yemek genellikle kışlık hazırlık olarak da yapılır. Hamurları kestikten sonra fırınlayarak veya güneşte kurutarak saklayabilir, istediğiniz zaman haşlayıp hızlıca servis edebilirsiniz.
