Yaprak sarma, Türk mutfağının vazgeçilmez ve sevilen yemeklerinden biridir. Her bölgeye göre farklı iç harçları ve pişirme teknikleriyle hazırlanan yaprak sarma, özellikle misafir sofralarının da baş tacıdır. Bu kez size, etli ve ekşili yaprak sarma tarifini sunuyoruz. İnce yaprakların içine hazırlanan nefis kıymalı iç harcı ve özel sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Malzemeler
1 kilo mümkün olduğunca ince asma yaprağı
Yarım kilo dana kıyma (yağsız tercih edilmiştir)
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
2 adet büyük soğan
1.5 su bardağı baldo pirinç
1.5 yemek kaşığı domates salçası
1.5 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı karabiber
1.5 tatlı kaşığı kuru nane
Biraz zeytinyağı
Tuz
Pişirme sosu:
Yeteri kadar su
Birkaç damla zeytinyağı
1.5 yemek kaşığı domates salçası
Hazırlık
İlk olarak, yapraklar eğer tuzluysa mutlaka sıcak suyla iyice yıkanmalı, birkaç kez suyu değiştirilerek tuzundan arındırılmalıdır. Bu işlem, yaprakların acı olmaması ve yemeğin daha lezzetli olması için oldukça önemlidir.
İç harcımız için geniş bir kabın içine; kıyma, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, rendelenmiş veya küçük doğranmış soğanlar, yıkanmış baldo pirinç, domates salçası, sumak, karabiber, kuru nane, zeytinyağı ve tuz koyulur. Tüm malzemeler güzelce yoğrularak iç harcımız hazırlanır.
Yaprakları tek tek açarak, parmak büyüklüğünde iç harcından koyup sıkıca sarıyoruz. Sarma işleminde yaprakların kenarlarının içe katlanması ve sıkı sarılması pişerken açılmamaları için dikkat edilmelidir.
Sarma işlemi bittikten sonra, tencerenin en alt kısmına yapraklardan bir sıra dizilir. Bu, sarmaların tabana yapışmasını önler ve ayrıca ekstra lezzet katar. Üzerine sarmalar sıkıca dizilir.
Pişirme sosu için su, zeytinyağı ve domates salçası karıştırılır ve sarmaların üzerine dökülür. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
