Cevizli sucuk, Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu’nun geleneksel kışlık tatlılarından biridir. Gümüşhane, Artvin ve Erzincan çevresinde yüzyıllardır yapılan bu lezzet, üzüm şırası ve cevizle hazırlanır. Sonbaharda yapılan pelte, ipe dizilmiş cevizlerin üzerine kat kat sürülerek doğal ortamda kurutulur. Bölgeden bölgeye şeker oranı, kat sayısı ve kurutma süresi değişse de temel yöntem aynıdır. Evde de doğru tekniklerle hazırlamak mümkündür.
Evde Cevizli Sucuk Malzemeleri
Ceviz kısmı için:
1 kg iri iç ceviz
Pamuklu ip
İğne
Şıra ve kaplama için:
2 litre doğal üzüm suyu veya taze üzüm şırası
1,5 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Yarım su bardağı toz şeker (üzümün tatlılığına göre azaltılabilir)
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Evde Cevizli Sucuk Yapımı
Cevizleri Hazırlayın: 1 kg bütün ceviz seçin. Kırık ve ufalanmış parçaları ayırın. Pamuklu ipi 40–50 cm uzunluğunda kesin ve iğne yardımıyla cevizleri ortasından geçirin. Cevizler arasında çok boşluk bırakmayın.
Şıra Hazırlığı: Derin bir tencerede üzüm suyunu ısıtın. Ayrı bir kapta un ve nişastayı az miktarda soğuk üzüm suyu ile açın ve pürüzsüz hale getirin. Karışımı tencereye yavaş yavaş ekleyin, tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
Koyulaştırma ve Kaplama: Pelte yoğunlaşmaya başladığında toz şeker ve tarçını ekleyin. Kaşıktan ağır ağır akacak kıvam ideal olup cevizlerin üzerine kolayca yapışır. Ceviz dizilerini peltenin içine batırın ve her tarafını kaplayın. Fazlalığı süzdükten sonra temiz bir askıya veya oklavaya asın, altına tepsi yerleştirin.
Katlama ve Kurutma: İlk kat 6–8 saatte kurur. Parmak değdiğinde yapışmıyorsa ikinci katı uygulayın. Toplam 2–3 kat yapılabilir. Katlar arasında sabırlı olun. Kurutma sürecinde sucuklar birbirine değmemeli ve güneş görmemelidir. Nemli ortamdan kaçının. Dış yüzey sertleşip yapışmaz hale geldiğinde sucuk servise hazırdır. İç dokusu yumuşak ve esnek kalmalıdır.
Ev Yapımı Cevizli Sucuk Püf Noktaları
Üzüm Suyu: Katkısız ve mümkünse taze olmalı. Hazır üzüm suyu yoğunluk vermeyebilir.
Ceviz Seçimi: İri, taze ve acılaşmamış cevizler kullanılmalı.
Kıvam: Pelte kaşıktan ağır ağır akmalı, çok akışkan veya çok koyu olmamalıdır.
Kaplama: Katlar arasında sabırlı olun, acele edilirse dış yüzey bozulur.
Kurutma Alanı: Serin, güneş görmeyen ve havadar bir yer tercih edin.
Saklama: Tamamen kuruyan sucuklar bez torba veya streç filme sarılarak serin ve kuru yerde muhafaza edilir.
