Terbiyeli işkembe çorbası, işkembe temizlendikten sonra haşlanıp küçük parçalar halinde doğranarak hazırlanır. Yoğurt, un ve limon suyu ile yapılan terbiye, çorbaya hem kıvam hem de hafif ekşi bir tat verir. Sarımsak ve sirke ile servis edilerek lezzeti tamamlanır.
Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
İşkembesi için:
1 kilogram iyi temizlenmiş işkembe
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
Haşlamak için:
Yarım limonun suyu
1 küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
6 su bardağı su
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
Yarım çay bardağı sirke
4 diş sarımsak
Püf Noktası:
İşkembeyi iyice temizleyip bol suda yıkadıktan sonra haşlamak çok önemlidir. Dilerseniz sirkeli suda bekletip ardından haşlayabilirsiniz. Haşlama sırasında soğan, sarımsak ve limon suyu işkembenin kokusunu alacaktır.
Hazırlanışı:
Temizlenmiş işkembeyi üzerini geçecek kadar suyla tencereye koyun ve yaklaşık 40 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan işkembeleri bir kevgir yardımıyla alın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlama suyundan azar azar ekleyerek topaklanmaması için hızlıca çırpın.
Bu karışımı işkembeyi haşladığınız tencereye yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.
Terbiye için yoğurt, un, tuz, yumurta sarısı ve limon suyunu ayrı bir kapta çırpın.
Terbiyeyi kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırıp çorbaya azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Haşlanan işkembeyi çorbaya ekleyip kısık ateşte 15 dakika kaynatın.
Sarımsakları rendeleyip sirkeyle karıştırın ve servis sırasında çorbaya ekleyin. Sıcak olarak sunun, afiyet olsun!
