Anında misafir kapıda, fırında kek var ama kalıptan çıkmama korkusu yine başladı… İyi haber şu: Doğru kalıp hazırlığı ve tam ölçülü bir kek tarifiyle bu dert tamamen bitiyor. Ne dibi kalıpta kalıyor ne de kek parçalanıyor. İşte anında kalıptan çıkan, pamuk gibi bir kek ve yapışmayı sıfırlayan püf noktalarıyla tüm detaylar…
KEK KALIBA NEDEN YAPIŞIR?
Keklerin kalıpta kalmasının en büyük nedeni, kalıbın eksik hazırlanması ve kekin fırından çıkar çıkmaz aceleyle çevrilmesidir. Sadece yağlamak çoğu zaman yeterli olmaz.
Özellikle desenli ve metal kalıplarda, kek hamuru pişerken kalıbın yüzeyine tutunur. Bu yüzden işin sırrı, yağ + un + kısa dinlendirme üçlüsünde gizlidir.
YAPIŞMAYAN KALIP İÇİN ALTIN KARIŞIM
Gerekli malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un (kakaolu kek için kakao)
Uygulama
Tereyağı ve sıvı yağı karıştırın. Kalıbın her yerine, özellikle kenar ve dip kısımlara iyice sürün. Ardından un serpip kalıbı çevirerek her yerini kaplayın. Fazla unu dökün ve kalıbı 5 dakika buzdolabında dinlendirin. İşte yapışmayan zemin hazır.
GARANTİ KEK TARİFİ (HER SEFERİNDE ÇIKAR)
Malzemeler
3 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı kakao veya limon kabuğu rendesi
KEK NASIL YAPILIR?
Yumurta ve şekeri derin bir kapta, rengi açılıp köpük köpük olana kadar çırpın.
Süt ve sıvı yağı ekleyip kısa süre karıştırın.
Un, kabartma tozu ve vanilini eleyerek karışıma ekleyin. Spatula ya da düşük devirle karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu önceden hazırlanan kalıba dökün.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40–45 dakika pişirin.
FIRINDAN ÇIKINCA YAPILACAK EN ÖNEMLİ HAMLE
Keki fırından çıkarır çıkarmaz çevirmeyin.
Kalıpta 5–7 dakika dinlendirin
Kenarlarından hafifçe sallayın
Servis tabağını kapatıp tek hamlede çevirin
Kek, kalıptan tek parça halinde pürüzsüz şekilde çıkacaktır.
SON ANDA KURTARAN TÜYO
Eğer kek hala nazlanıyorsa, kalıbın dışına 1–2 dakika nemli bir bez sarın. Isı farkı oluşur ve kek kendini bırakır.
Kısacası, doğru kalıp hazırlığı ve bu ölçülerle yapılan kekte “kalıba yapıştı” stresi tamamen bitiyor. Misafir telaşıyla yapılan kekler bile, artık sofraya tek parça ve kusursuz çıkıyor.
Afiyet olsun…
