Kelle Paça Çorbasının Püf Noktaları
Bu çorbada lezzeti belirleyen iki ana unsur vardır: Titiz ön temizlik ve haşlama suyunun berraklığı. Kuzu kellesinin yağı ve ağır aroması, doğru işlemlerden geçmezse çorbanın tadını bozabilir.
Malzeme Listesi
Ana Ürünler: 1 adet kuzu kellesi (kasapta kırdırılmış), 1 parça dana ayağı.
Terbiye İçin: 1,5 yemek kaşığı un, 1 bardak soğuk su.
Pişirme İçin: 1,5 litre su, yeterince tuz.
Servis Sosu: 4 diş ezilmiş sarımsak, yarım su bardağı üzüm sirkesi, yarım çay bardağı taze limon suyu.
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hazırlık ve Temizlik (Kritik Aşama)
Kuzu kellesini mutlaka akşamdan suya koyun. Su beyazlaşana kadar en az 4 kez suyunu yenileyin. Kırılmış kellenin burun kısmını tezgaha sertçe vurarak içinde kalabilecek kalıntıların çıkmasını sağlayın ve ardından bol suyla yıkayın.
2. Düdüklüde Pişirme
Temizlenen kelle ve dana ayağını düdüklü tencereye alın. 1,5 litre suyu ekleyin. Unutmayın: Pişirme süresi olan 1 saat, düdüklü tencerenin düdüğü ötmeye başladıktan sonra tutulmalıdır. Kısık ateşte lokum gibi olana dek haşlayın.
3. Etlerin Didiklenmesi
Haşlanan kelle ve ayakları bir tepsiye alın, soğumasını bekleyin. Etleri kemiklerinden tamamen ayırıp istediğiniz büyüklükte (didik didik) parçalayın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın.
4. Terbiyenin Hazırlanması
Unu küçük bir tencerede yağ eklemeden, hafif kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 1 bardak soğuk su ekleyip çırpın (topak kalırsa süzgeçten geçirin). Bu karışımı yavaş yavaş kaynayan et suyuna ilave edin.
5. Birleştirme
Didiklediğiniz etleri ve tuzu kaynayan suya ekleyin. Çorba kaynarken üzerinde oluşan köpükleri mutlaka kaşıkla alıp atın; bu işlem çorbanın berrak ve lezzetli olmasını sağlar.
6. Şifa Sosu
Ezilmiş sarımsak, sirke ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Arzu ederseniz tencereye ekleyebilir ya da servis sırasında kaselere paylaştırabilirsiniz.
Şefin Notu
Kelle paça çorbası bekledikçe jöleleşir; bu onun gerçek bir kolajen deposu olduğunun kanıtıdır. Isıttığınızda tekrar eski kıvamına gelecektir. Yanında bol pul biber ve kuru soğan ile servis etmeyi unutmayın!
