Tatlı dünyasında son yılların en büyük fenomeni şüphesiz San Sebastian Cheesecake! Klasik cheesecake’lerin aksine tabansız hazırlanan, üzerindeki o iştah açıcı yanık tabakasıyla fark yaratan bu lezzet, aslında doğru teknikle evde yapımı en kolay tatlılardan biri. Pürüzsüz bir doku ve ağızda eriyen bir akışkanlık için dikkat etmeniz gereken tek şey malzemelerin sırası ve fırın ısısı. Restoranlarda yediğiniz o gurme tadı kendi mutfağınıza taşımak için kollarınızı sıvayın; çünkü bu tarifle yanılma payınız yok!
Pastaneleri kıskandıracak San Sebastian için ihtiyacınız olan her şey ve yapılış aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Peynir Tabanı: 600 g beyaz sürme peynir (oda sıcaklığında).
Tatlandırıcı: 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı şeker.
Bağlayıcılar: 4 adet yumurta, 2 yemek kaşığı un.
Sıvı Doku: 400 ml sıvı krema.
Hazırlık: Kalıbı yağlamak için tereyağı.
Adım Adım Hazırlanışı
Peynir ve Şeker Uyumu: Uygun bir kapta beyaz peynir ve şekeri mikserle pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar çırpın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
Yumurtaların Sırrı: Yumurtaları karışıma teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra iyice çırpıp tamamen yedirmeden diğerini eklemeyin. Bu, cheesecake'in havalanmasını sağlar.
Un ve Krema Finali: Üzerine unu ilave edip çırpmaya devam edin. Son olarak sıvı kremayı da ekleyerek birkaç dakika daha homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Kalıp Hazırlığı: 20 burun/cm’lik çember kalıbı tereyağı ile yağlayın. Islattığınız veya yağladığınız pişirme kağıdını kalıba yerleştirin (Kenarlardan taşması normaldir, bu tatlıya otantik görüntüsünü verir).
Pişirme ve Isı: Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üstü koyu kahverengi (yanık) bir hal aldığında ama hala "sallanıyorken" fırından çıkarın.
Sabır Testi: Fırın kapağını açıp içerisinde 1 saat soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 6-12 saat dinlendirmek en iyi sonucu verir.
Püf Noktası: San Sebastian fırından çıktığında ortası jöle gibi sallanmalıdır. Soğudukça o meşhur akışkan kıvamını alacaktır. Servis ederken yanına eritilmiş çikolata sosu ekleyerek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz!
