Osmanlı Saray Mutfağı, zengin ve çeşitli yemek kültürüyle sadece o dönemin sultanlarına değil, aynı zamanda Türk mutfağına da derin izler bırakmıştır. XV. yüzyıldan itibaren mutfaklarda yerini alan ve zaman içinde evlerimize kadar ulaşan geleneksel turşular, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş pek çok tarif içeriyor.
Fasulye Turşusu: Pratik ve Lezzetli Bir Tarife Yolculuk
Günümüzde en çok satılan turşu türü salatalık turşusu olsa da, Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşan en sevilen ve unutulmaya yüz tutan turşulardan biri fasulye turşusudur. İşte, geleneksel bir fasulye turşusu tarifi:
Fasulye Turşusu İçin Gerekli Malzemeler:
2 kg taze fasulye
4 adet yeşil sivri biber
4 diş sarımsak
1 su bardağı kaya tuzu
4 su bardağı su
1 çay bardağı sirke
Fasulye Turşusu Yapılışı: Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Sonrasında, fazla yumuşatmadan hafifçe haşlayıp suyunu süzüp soğutun. Kavanoza fasulyeleri yerleştirmeye başlayın. İlk sıraya fasulyeleri, ardından bir sivri biber ve bir diş sarımsak koyun. Bu şekilde malzemeler bitene kadar dizmeye devam edin.
Başka bir kapta 4 su bardağı kaynamış ve soğutulmuş suya 1 su bardağı kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Son olarak, 1 çay bardağı sirkeyi de ekleyerek karıştırın ve bu karışımı turşunun üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık koyarak fasulyelerin su yüzeyine çıkmasını engelleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve 15-20 gün boyunca serin bir ortamda bekletin.
