Edirne’nin bereketli topraklarından süzülüp gelen ve 15. yüzyıldan bu yana damakları şenlendiren Mutancana, Osmanlı saray mutfağının imza yemekleri arasında yer alıyor. Meriç, Arda ve Tunca nehirlerinin bereketiyle harmanlanan bu tarif; kuzu etinin ağırlığını mürdüm eriği, kayısı ve balın mayhoşluğuyla dengeliyor. Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemek olarak rivayet edilen Mutancana, sadece bir öğün değil, köklü bir kültürün ve dost meclislerinin baş tacı olarak kabul ediliyor.
Malzeme Listesi (4-6 Kişilik)
| Et ve Sebzeler | Kuru Meyveler & Yemişler | Tatlandırıcılar & Çeşni |
|---|---|---|
| 500 gr Kuzu Eti (Kuşbaşı) | 5-6 adet Kuru İncir ve Kayısı | 1 yemek kaşığı Bal |
| 6-7 adet Arpacık Soğan | 1 avuç Badem (Haşlanmış) | 1 tatlı kaşığı Tarçın |
| 2 diş Sarımsak | 1 avuç Kuru Üüzüm | Tereyağı |
| Et Suyu | 3-4 adet Mürdüm Eriği | Tuz |
İşte mutancananın adım adım yapılışı:
1. Temel Kavurma İşlemi:
Arpacık soğanları ve sarımsaklar doğranarak tereyağında pembeleşene kadar hafifçe kavurulur. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu etleri eklenerek, etler suyunu salıp tekrar çekene kadar işleme devam edilir.
2. Pişirme ve Meyve İlavesi:
Etlerin üzerine et suyu ve arpacık soğanları eklenerek pişmeye bırakılır. Etler yumuşamaya başladığında, yemeğin asıl karakterini veren kuru incir, kayısı, mürdüm eriği, üzüm ve bademler tencereye dahil edilir.
3. Tatların Dengelenmesi:
Son aşamada tarçın, tuz ve bal eklenerek yemeğin o kendine has "tatlı-tuzlu" dengesi kurulur. Tüm malzemeler kısık ateşte birbirinin lezzetiyle özleşene kadar demlenerek pişirilir.
4. Servis:
Saray usulüne uygun şekilde, malzemelerin formunu bozmadan sıcak olarak servis edilir.
