Kış aylarının gelmesiyle birlikte tezgahlarda parlayan hamsi, bu kez en görkemli haliyle karşımızda. Hamsili pilav, sadece bir yemek değil; Karadeniz insanının yaratıcılığını ve emeğini yansıtan bir gelenektir. Tek tek ayıklanan, kılçıklarından arındırılan hamsilerin, baharatlarla zenginleşmiş tane tane dökülen pilavı bir kalkan gibi sarmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, balık sevmeyenleri bile kendine hayran bırakacak güçte. Fırından çıkan o mis gibi kokuya ve ters çevrildiğinde ortaya çıkan o mükemmel görsele kim hayır diyebilir? Hazırsanız, bu lezzet yolculuğuna başlayalım!
Görselliğiyle göz dolduran, tadıyla damak çatlatan hamsili pilavın hazırlık rehberi:
Gerekli Malzemeler
Balık: 1 kg taze hamsi.
İç Pilav İçin: 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 çay bardağı pirinç, 4 çay bardağı kaynar su.
Lezzet Dengesi: Yarım yemek kaşığı pul biber, yarım yemek kaşığı karabiber ve tuz.
Yağlama: Tepsiyi yağlamak için bir miktar tereyağı.
Adım Adım Hazırlanışı
Hamsi Temizliği: Hamsilerin başlarını koparıp iç organlarını temizleyin. Hafifçe çekerek kılçıklarını da çıkarın. Soğuk suda iyice yıkayıp süzülmesi için bir kenara alın.
İç Pilavın Sırrı: Tavada sıvı yağ ve tereyağını ısıtıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinçleri, baharatları ve tuzu ekleyip biraz daha kavurduktan sonra kaynar suyu ilave edin. Pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Dizme Sanatı: Tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisinin tabanını ve yanlarını hamsilerin yarısı ile (parlak kısımları dışa gelecek şekilde) kaplayın.
Kapatma: Hazırladığınız pilavı hamsilerin üzerine yayın. Kalan hamsileri de pilavın üzerine dizerek pilavı tamamen hamsiyle örtün.
Pişirme ve Servis: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağının geçmesini bekleyin ve geniş bir servis tabağı yardımıyla pizzayı ters çevirerek servis yapın.
Püf Noktaları
Kılçıksız Tercih: Hamsilerin kılçıklarını çıkarmak, yemeği yerken büyük bir konfor sağlar ve lezzeti doğrudan almanıza yardımcı olur.
Ters Çevirme: Pilavın alt tarafı fırında daha güzel kızaracağı için ters çevrildiğinde o nar gibi kızarmış görüntü ortaya çıkacaktır.
Baharat Dengesi: Karabiber ve pul biber bu yemeğin karakteridir; miktarını damak zevkinize göre cömertçe ayarlayabilirsiniz.
