Evde kurabiye yaparken en sık yaşanan hayal kırıklığı, fırından çıkan tepside dağılmış ya da çatlamış kurabiyeler görmek oluyor. Özellikle kaplumbağa kurabiyesi gibi şekliyle öne çıkan tariflerde bu risk daha da artıyor. Tam da bu yüzden, Gelinim Mutfakta’da yapılan ve kıvamı, şekli ve görüntüsüyle dikkat çeken dağılmayan, çatlamayan kaplumbağa kurabiyesi tarifi evde denemek isteyenlerin radarına girdi. Bu tarifte işin sırrı sadece malzemelerde değil, hamura yaklaşımda ve küçük püf noktalarında gizli.
Kaplumbağa kurabiyesi neden çatlar, dağılır?
Kurabiyenin çatlamasının en temel nedeni hamurun ya fazla kuru ya da fazla yumuşak olmasıdır. Un oranının kontrolsüz artırılması, yumurtanın fazla büyük kullanılması ya da hamurun dinlendirilmeden şekil verilmesi, fırında çatlaklara davetiye çıkarır.
Gelinim Mutfakta’daki tarifte ise tam ölçü, oda sıcaklığında malzeme ve sabırlı bir hazırlık süreci öne çıkıyor.
Dağılmayan kaplumbağa kurabiyesi için malzemeler
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
Üzeri için:
- Kakaolu hamurdan ayrılan küçük parça
- Fındık veya ceviz içi
Kaplumbağa kurabiyesi nasıl yapılır?
İşe geniş bir yoğurma kabında tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekerini karıştırarak başlanır. Bu aşamada karışımın pürüzsüz olması önemlidir; tereyağının tamamen yumuşak olması, hamurun toparlanmasını kolaylaştırır. Ardından yumurta ve vanilin eklenir, karışım homojen hale gelene kadar karıştırılır.
Kabartma tozu eklendikten sonra un, az az ve kontrollü şekilde ilave edilir. Hamur ele yapışmayan ama sert de olmayan bir kıvam aldığında yoğurma işlemi bırakılır. İşte dağılmayan kurabiyenin ilk sırrı burada saklıdır: Hamuru unla boğmamak.
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Bir kısmı kaplumbağanın gövdesi için yuvarlanır, üst kısmına fındık ya da ceviz bastırılır. Ayrılan kakaolu hamurdan ise baş ve ayaklar yapılır. Şekil verme sırasında hamurun çatlamaması için avuç içinde hafifçe ısıtılarak şekil verilmesi önerilir.
Şekillendirilen kurabiyeler yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizilir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, yaklaşık 18–20 dakika pişirilir. Kurabiyelerin rengi çok dönmeden fırından alınması, yumuşak dokunun korunmasını sağlar.
Püf noktası: Fırından çıkınca dokunmayın
Fırından çıkan kurabiyeler ilk anda yumuşak olur. Bu aşamada yerinden oynatılmamalı, tepside soğuması beklenmelidir. Soğudukça kendini toparlayan kurabiyeler, hem dağılmaz hem de üzeri çatlamaz.
Gelinim Mutfakta’da öne çıkan bu tarif, doğru ölçü, sabır ve küçük detaylara dikkat edildiğinde evde de birebir sonuç veriyor; kaplumbağa kurabiyesi hem görüntüsüyle hem de dokusuyla gönül rahatlığıyla sofraya çıkıyor.
Afiyet olsun…
