İftar vakti yaklaştıkça mutfaktan yükselen tereyağı kokusu, sofrada birazdan yaşanacak o tatlı telaşın habercisi olur. Ramazan ayında misafir ağırlamak, kalabalık sofralar kurmak adettendir; işte tam da bu sofralara yakışan lezzetlerden biri billur gibi parlayan billuriye tatlısıdır.
Gaziantep mutfağının gözbebeği olan billuriye, özellikle Ramazan’da baklavaya güçlü bir alternatif olarak tercih edilir. İncecik tel kadayıfın arasına bol Antep fıstığı serilir, üzerine sade yağ gezdirilir ve fırından çıktığında altın sarısı rengiyle adeta göz kamaştırır. Şerbetli olmasına rağmen ağır bir tat bırakmaz; bu yönüyle iftar sonrası çayın yanında keyifle tüketilir.
İFTAR SONRASI HEM HAFİF HEM GÖSTERİŞLİ
Ramazan’da tatlı seçimi önemlidir. Gün boyu süren açlığın ardından mideyi yormayan ama damakta iz bırakan bir lezzet aranır. Billuriye, hamur yerine tel kadayıf kullanıldığı için klasik baklavaya göre daha hafif hissedilir. Bol fıstıklı iç dolgusu ise tatlıyı sıradanlıktan çıkarır.
Gaziantep’te özellikle Ramazan aylarında tatlıcıların tezgâhlarında billuriye tepsileri eksik olmaz. Parlak görüntüsü ve yoğun fıstık aromasıyla iftar sofralarında ilk uzanılan dilimlerden biri olur.
Billuriye Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Tatlı için:
- 500 gram taze tel kadayıf
- 250 gram eritilmiş sade yağ (tereyağı)
- 300 gram toz Antep fıstığı
Şerbet için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Evde Ramazan’a Özel Billuriye Nasıl Yapılır?
Önce şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, birkaç damla limon suyu eklenir ve 10 dakika sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
- Tel kadayıf geniş bir kapta havalandırılır, eritilmiş sade yağla iyice harmanlanır.
- Kadayıfın yarısı yağlanmış tepsiye serilir. Üzerine bolca Antep fıstığı yayılır.
- Kalan kadayıf fıstığın üzerine kapatılır ve hafifçe düzeltilir.
- 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirilir.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Şerbeti çektikten sonra dilimlenerek servis edilir.
RAMAZAN’DA TATLIDA DENGE ÖNEMLİ
Uzmanlar, iftarda şerbetli tatlıların küçük porsiyonlarla tüketilmesini öneriyor. Billuriye, yoğun fıstık içeriği sayesinde enerji verir; ancak ölçülü tüketmek önemli. İftardan hemen sonra değil, bir süre dinlenip çay saatinde tüketildiğinde mideyi daha az yorar.
Gaziantep’in köklü mutfak geleneğinden gelen billuriye, Ramazan sofralarında hem göze hem damağa hitap eden özel bir tatlı olarak yerini almayı sürdürüyor.
Bir dilim billuriye, Ramazan akşamlarında paylaşılan sohbetlere tatlı bir eşlikçi oluyor.
Afiyet olsun…
