Geleneksel Türk tatlılarının en sevilenlerinden biri olan katmer, artık sadece uzman ellerden çıkan bir lezzet olmaktan çıkıyor. Baklavalık yufkanın o incecik, zar gibi yapısı sayesinde evde de o efsane çıtırlığı yakalamak artık mümkün. İçindeki kaymağın yumuşaklığı, fıstığın o kendine has aroması ve şekerin hafif karamelize tadı... Üstelik tavada tereyağı ile sadece birkaç dakikada nar gibi kızarıyor. Aniden gelen misafirleriniz için ya da kendinizi şımartmak istediğiniz anlarda bu tarif en büyük kurtarıcınız olacak. Hazırsanız, mutfaktan gelen o mis gibi tereyağı kokusunu takip edin!
Az malzemeyle dev bir lezzet şöleni yaratmak için ihtiyacınız olan her şey ve yapılış aşamaları:
Gerekli Malzemeler
Taban: 3 adet taze baklavalık yufka.
Dolgu: 3 yemek kaşığı taze kaymak, 2 yemek kaşığı toz şeker.
Lezzet Dokunuşu: Bolca çam fıstığı (veya Antep fıstığı).
Kızartma İçin: 1 yemek kaşığı hakiki tereyağı.
Adım Adım Hazırlanışı
Yufka Hazırlığı: Bir adet baklavalık yufkayı tezgaha düz bir şekilde açın. Yufkanın yarısına bir kaşık yardımıyla oda sıcaklığındaki kaymağı eşit miktarda yayın.
Tatlandırma: Kaymağın üzerine şekeri ve fıstıkları cömertçe serpiştirin.
Katlama Tekniği: Yufkanın boş kalan diğer yarısını kaymaklı kısmın üzerine kapatın. Ardından bir kez daha katlayarak kare veya dikdörtgen bir form elde edin. (Bu katlama işlemi kaymağın içeride hapsolmasını sağlar).
Tereyağında Kızartma: Tavada tereyağını eritin ve kızdırın. Hazırladığınız katmerleri orta ateşte, her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar çevirerek kızartın.
Sıcak Servis: Katmeriniz sıcakken dilimleyin ve üzerine ekstra fıstık serperek servis yapın.
Püf Noktaları
Ateş Ayarı: Katmeri çok yüksek ateşte pişirmeyin; yufkalar çok ince olduğu için hemen yanabilir. Orta ateş, yufkanın çıtırlaşması ve şekerin erimesi için idealdir.
Kaymak Seçimi: Mümkünse taze manda kaymağı kullanın; bu, katmerin lezzetini restoran kalitesine taşıyacaktır.
Çıtır Katman: Eğer katmerin daha dolgun olmasını isterseniz, aralarına eritilmiş tereyağı sürerek iki kat baklavalık yufka üst üste de kullanabilirsiniz.
